浅谈莫林糖浆，单糖浆，浓郁糖浆

糖浆是我们做鸡尾酒时最常见的一种甜味剂，我们在看一些调酒视频或阅读一些原版书籍的时候，经常会看到配方里会提到两种糖浆Simple syrup（简单糖浆）和rich syrup（浓郁糖浆）。

其中Simple syrup（简单糖浆）是我们国内用到得最多的，它也是美国和一些亚洲酒吧用到最多的一类糖浆。而rich syrup（浓郁糖浆）在欧洲使用比较多。

在对这两种糖浆描述时，通常用糖水质量比1:1和糖水比2:1来描述简单糖浆和浓郁糖浆。因为我比较懒，刚开始在调酒的时候我个困惑，我能否用莫林糖浆来代替简单糖浆？莫林的糖度到底是什么比例？

秉着这个疑问，我准备了以下材料：

1. 非常容易买到的某品牌白砂糖

2. 莫林糖浆

3. 电子秤

4. 糖度测量仪

糖度测试仪是用来测量含糖量的，在一定程度上可以代表甜度，它表示在20摄氏度，每100克糖溶液中，所含蔗糖或固体物质的溶解克数，用白利度（Brix）表示。PS：因为要测糖浆，需要量程很大的测试仪，需要买旗舰版的糖度测试仪，非常贵贵。

测试结果如图所示，可以看出莫林糖浆更接近于质量比2:1的糖浆。它并不能用来代替简单糖浆，可以在一定程度上代替浓郁糖浆，但莫林糖浆成分应该会有一些甜味剂和胶类（如阿拉伯胶）物质，我个人还是不太喜欢使用莫林糖浆，更推荐自己制作浓郁糖浆。

另外经常有人困惑1:1和2:1的比例是体积比还是质量比，以及二者差多少。我在家里一般用量杯称白砂糖来做糖浆，测试结果如图所示，在用Slim的量杯和如图品牌的白砂糖，其30ml体积和30ml质量差别并不大。这是因为纯白砂糖的密度大于水，但白砂糖之间有缝隙所以降低了它的密度，用不同品牌的白砂糖测试出来的结果也会不大相同。

另外，还有一种说法表示热水制作的单糖浆和常温水制作的糖浆甜度不同，因为加热，蔗糖会分解成果糖和葡萄糖（果糖甜度为蔗糖的1.5，葡萄糖甜度为蔗糖的0.7），这个在我的测试下两种温度制作的单糖浆区别也不大。

最后，其实不管用什么含糖量的糖浆，找到自己喜欢的比例的毫升数就好，只是个人觉得不要一边说简单糖浆又一边拿着莫林糖浆，容易误导新手，仅此而已。另外单糖浆制作非常简单，常温搅拌即可，如果不嫌麻烦，非常推荐在家自制多备一些简单糖浆。