专家又说空气炸锅致癌... 没话说可以不说话，好吗？
已经不知道这是第几次，专家建议不要用空气炸锅了。连理由都大同小异，拿「致癌物质丙烯酰胺」来吓唬大家。
逻辑链我们都总结了 —— 高温会有丙烯酰胺，丫致癌，所以别吃啊啊啊啊！
当然，为了让每次的建议都看上去新一些，每次都加点别的细节，以示勤奋和专业。这不，这次就加了「不饱和脂肪酸摄入不足」的问题了。
累了，真的，我们想说没话说就不要说，没啥新建议就不要发表建议。现在生活够苦了，蹲家的生活很多快乐和便利都是空气炸锅给的。
难道，连这种快乐，都要剥夺吗？
馨馨：不！！我们不服！！！
我们「技术型吃货」行不更名，坐不改姓，就要为空气炸锅正名。甚至要为更多「垃圾食物」正名：例如让我们曾收到方便面协会感谢信的那篇说「方便面其实可以健康着吃」、并没收到星巴克感谢信但据说在硅谷华人圈成爆款的「星巴克并不致癌」、以及完全没引起三只松鼠注意的「三只松鼠薯片事件」文章！
不为别的。就为了大家的生活能少点担忧，能快乐一些。要不然吃的没问题身体先忧虑出病了。
QC菌：下面我们就详细说一说为什么「空气炸锅致癌论调」并不值得大家如此担心，同时跟大家聊聊，如何让空气炸锅做出来的食物更健康。
再有专家建议，再有人拦着你吃空气炸锅食物，再有专家拿「丙烯酰胺」致癌说事儿，请把这篇文章甩ta脸上。
QC菌：我声明下这个富含深情的开头可是馨馨写的啊！话说馨馨你为啥这么激动。
馨馨：因为我天天用空气炸锅加热食物啊啊啊啊！
QC菌：额...那你这个还是会对身体有坏处的。具体的看接下来第四章节。
01
丙烯酰胺非常常见
丙烯酰胺是美拉德反应的产物，只要食物中有还原糖和蛋白质，涉及到高温处理，都会生成一定量的丙烯酰胺。
空气炸锅相当于热风干燥，烹饪温度比较高，生成一定量的丙烯酰胺并不奇怪。如果用烤箱烘烤或者油炸，一样会生成丙烯酰胺。
02
丙烯酰胺致癌吗？
国际癌症研究中心（IARC）将丙烯酰胺的致癌物评级定为2A 级。这个级别简单来说就是「可能对人体致癌，但目前的证据还不够充足」。
对于 2A 类致癌物，我们平时要做到「完全避免」不现实也没有必要。但如果能够做到尽量少接触，不要「长期、大量」摄入的话，那还是能降低风险的。
03
欧盟的「限量标准」是怎么回事？
视频里有提到空气炸锅炸出的薯条超过了欧盟的「基准水平值（Benchmark value）」。
QC菌：这个解读是有失偏颇的
这个基准水平值不应理解为「限量标准」，它只是为了督促食品企业控制生产过程中产生的丙烯酰胺含量而制定的一个「参考值」，如果产品最终降低到了这个值，那就说明生产过程的控制是有效的。如果直接拿它做限量标准，是不太合适的。
04
我们是不是就能无限量吃了？
馨馨：所以嘛，空气炸锅食物完全可以天天吃啊！
QC菌：nooooo... 不可以！
卫健委在2005年发布过一份《关于减少丙烯酰胺可能导致的健康危害的公告》，里面提到两点建议：
尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品。
提倡合理营养，平衡膳食，改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。
馨馨：所以重点是淀粉类食品和油炸食品是吗？
QC菌：可以这么说。所以大家在使用空气炸锅时，最好按照以下的建议来：
1. 淀粉类食物原料（如薯条等）烹饪之前先过一遍水，这样能洗掉一些还原糖。
2. 尽量不要过高温度烹饪（比如超过200摄氏度），
3. 避免把食物烹饪得过焦。
如果保证这三点的话，可以尽量降低烹饪过程中产生的丙烯酰胺含量。
05
空气炸锅会导致营养摄入过少吗？
馨馨：这次的热搜里还提到，长期用空气炸锅，会导致脂溶性维生素摄入过少，不饱和脂肪酸摄入过少，对身体不利，这是真的吗？
QC菌：这种说法也太绝对了。因为大部分人每天油吃得太多了，而不是太少了！
首先，植物油确实是这些营养的重要来源，但它不是唯一来源。
很多食物本身就富含「不饱和脂肪酸」和「脂溶性维生素」。比如豆制品、坚果、花生、鱼肉、水产等都富含「不饱和脂肪酸」；各种动物内脏、肉类中含有维生素 A, D；坚果中富含维生素 E。只要保证饮食均衡、多样，单纯减少食用油摄入通常不会造成营养缺乏。
目前大部分人的问题是「食用油吃得太多」而不是「食用油吃得不够」。2015 年中国人均每天烹调油摄入量是 43.2g，远超过了《膳食指南》中建议摄入量 25~30g。
因此，对大部分人来说，减少食用油摄入是对健康更有好处的选择。
QC菌：退一万步说，空气炸锅只是众多烹饪方式的一种，也不可能每道菜都用空气炸锅呀。
馨馨：其实有时候用空气炸锅也会稍微刷上一点油的……
05
总的来说，空气炸锅到底健不健康？
QC菌：看跟什么比了。
同样的食物，用空气炸锅比起油炸，脂肪（特别是饱和脂肪）含量会明显降低，在健康上是有优势的。
当然如果考虑丙烯酰胺含量，那还是蒸煮类的食物更加健康一些。高温烘烤和油炸类食物偶尔吃没问题，但不建议长期大量吃。
馨馨：好的！我记下来了。那如果以后还有人拿「丙烯酰胺」说事儿，攻击空气炸锅、咖啡、薯片之类的。我有途径能了解更多关于「丙烯酰胺」的信息吗？
QC菌：有的！还有两篇文章可供参考：
• 多家薯片被检出含致癌物，到底怎么回事？
• 星巴克致癌？？？不要再贩卖集体恐慌了
生活够忙碌了
某些专家，请放过我们
且
建议专家没事干别建议了，真的
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