冷冻肉有营养吗？吃冷冻肉的好处与坏处
肉类是我们餐桌上最常见的食物。通常我们会接触到各种各样的概念：冷鲜肉、冷冻肉、热鲜肉，光是头衔就已经让我们傻傻分不清了，下面就告诉大家一些专业的小常识，分辨出它们的区别
海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛
海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下拥有全产业链的国营品牌，100%保证牛羊肉质量的生产企业
海牧牛坊出品的每一头牛都由新疆生产建设兵团第四师供销社提供，均是产自生长了24个月左右的健康小公牛，是中国新疆特有的褐牛品种，而伊犁河谷地区，雨量充沛，素有“中亚湿岛”之称，是发展畜牧业的天堂，阳光充足，吃天然牧草，喝雪山融水，牛肉经过排酸处理，营养价值更丰富，更容易被人体吸收!
一、热腾腾的鲜肉
畜禽屠宰后，在组织酶和外界微生物的作用下，屠体肌肉内部发生一系列生化变化，动物刚宰杀后，尚未散失肉温、柔软弹性较小的肉称为热鲜肉，这种处于生鲜状态，还没有丧失生前体温的肉，通常凌晨宰杀，凌晨上市，不经任何降温处理。尽管经过屠宰加工，已经达到了卫生标准但热鲜肉在加工到零售的过程中，不可避免地要受到空气、昆虫、运输车以及包装等多方面的污染，而且肉在这些环节中温度较高，容易滋生大量细菌，不能保证肉的食用安全。比如农贸市场里所谓的小刀手在案板上卖的肉，就是热鲜的肉。
二、冷鲜肉
冷鲜肉是指屠宰后的胴体在经过严格控制的0~4℃、相对湿度90%左右的冷藏环境中放置16~24小时，肌肉组织发生一系列变化。此后肌肉的僵硬状态逐渐消失，由于排酸和蛋白酶、钙激活酶等因素的作用，大的肌纤维逐渐转变为小的肌肉纤维和纤维片，同时在酶的催化下产生了蛋使肌肉柔嫩多汁，肉香浓郁，便于人体消化吸收，成为名副其实的食用肉。现在大型超市和肉食专卖店里卖的肉，大多是冷鲜肉。
海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛
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海牧牛坊出品的每一头牛都由新疆生产建设兵团第四师供销社提供，均是产自生长了24个月左右的健康小公牛，是中国新疆特有的褐牛品种，而伊犁河谷地区，雨量充沛，素有“中亚湿岛”之称，是发展畜牧业的天堂，阳光充足，吃天然牧草，喝雪山融水，牛肉经过排酸处理，营养价值更丰富，更容易被人体吸收!
与冷冻肉相比，冷鲜肉的优势在于：
一、从营养和风味方面来说，肉在冷却加工过程中，通过自溶酶的作用，能将一些肌浆蛋白分解为肽和氨基酸，从而成为肉的浸出物。同时atp被分解成次黄嘌呤核苷酸，使肉质柔嫩多汁，口感好。
二、从安全卫生角度讲，快速冷却后的胴体体表温度迅速降低，有效抑制微生物生长，在随后的冷却加工过程中，始终处于0-4℃的冷链环境中，肌肉中的肌糖原酵解产生乳酸，抑制细菌生长繁殖，既保证了食用时的安全性，又延长了保鲜期限。
三、从口感嫩度来说，“后熟”后肌肉中肌原纤维的连接结构会变得脆弱，断裂成小片，由于是肌肉的主要组成部分，它的变化会增加肉质的嫩度，提高肉质。
冷鲜肉成熟过程简介：
刚宰杀的动物，体内的酸碱度(ph值)是7。在0℃~4℃低温下经过16-24小时的冷却，肉完成了成熟过程，肉中的淀粉酶把动物糖元和葡萄糖转化为乳酸，乳酸对肉结缔组织有嫩化作用。
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三、冻肉
冷冻肉是将宰杀后的肉先放入-28℃以下的冷库冷冻，使其中心温度低于-15℃，再冷藏于-18℃的环境中，以冷冻状态出售，从细菌学角度讲，肉冷冻到-18摄氏度后，绝大部分微生物的生长繁殖受到抑制，相对来说更加安全卫生。不过，冻肉过程中肉的水分会增加约9%，大量冰晶的形成会引起细胞破裂、组织结构受到一定程度的破坏，组织细胞中的汁液在解冻时析出，造成营养物质的流失，口感也会大大下降。超市里放在冷藏室里出售的肉，就是冰鲜肉。
官网网址：www.haimunf.com
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