真功夫“溜肉段”20分钟，不会软！嘎嘎头子！
课代表来啦……
【溜肉段】需要准备的食材
【主料】里脊肉
【辅料】水淀粉沉淀物、葱花、蒜末、盐、食用油、青椒
1、处理猪肉
00:22
①把里脊肉切厚片改刀成大小均匀的小肉粒〈如上图〉，用清水浸泡至肉发白冲洗干净，②用厨房纸吸干肉表面的水分，把肉倒入盆中
③加入提交化开的水淀粉沉淀物抓拌均匀
④锅中油烧至冒烟，依次下入肉粒炸至定型捞出，油温升至6成热，再倒入肉粒复炸约20秒捞出，用密漏轻轻敲一敲放出水汽再复炸〈此步骤多重复几次〉
2、制作溜肉段
07:58
①青椒放进锅中过一遍油备用
②锅中加入食用油，加入葱花蒜末爆香
③加入1勺清水烧开，加盐和水淀粉勾芡，再加1勺热油，倒入炸好的肉粒和青椒翻炒均匀即可
