甲壳素天然抗菌剂你了解多少

甲壳素被国际科学界誉为除蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之外人体健康所必需的“生命第六要素”、被称为“人体免疫卫士”、“人体环保剂”。在欧美日更被被称为“21世纪的活力源”、“未来健康的金钥匙”。今天山东中康新材料的研发人员就跟大家一起来普及一下有关甲壳素的抗菌作用。

甲壳素的抑菌作用，甲壳素以其独特的结构，对许多真菌具有抑制作用。甲壳素对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌有抑制作用。国内科学家也发现甲壳素对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、小肠结炎耶尔森氏菌、鼠伤寒沙门氏菌和李斯特单核增生菌这五种常见食物中毒菌有较强的抑制作用。日本已有将甲壳素作为食品防腐剂的专利。

实验表明甲壳素醋酸溶液(2%醋酸)对猪肉的杀菌能力比醋酸要好。如表空白样品在0℃保藏时，细菌生长迅速，3天后的细菌总数已达个对数值，肉已严重腐败，4天后肉上的杂菌总数已达最高值。用2%醋酸溶液浸泡鲜猪肉10秒钟后取出沥干，用聚乙烯袋包装贮藏10℃条件下，可明显抑制鲜猪肉上细菌的生长，延长货架期约5天。

鉴于甲壳素具有很好的抑菌作用，很多商家把握住商机，纷纷推出甲壳素抑菌衣等。以上就是甲壳素作为天然抗菌剂使用的情况，欢迎留言交流