都说癌症患者需要补充优质蛋白，到底哪些才是优质蛋白？

现如今，人们越来越重视饮食健康，不论是健康的普通人群，还是患病的肿瘤人群，都格外注意饮食均衡。

其中，含有蛋白质的食物是人们日常生活中经常食用的食物，也是不少肿瘤患者被建议多补充的食物。那么，到底什么样的蛋白质才是更优质的呢？

怎么判断哪些是优质蛋白？

虽然很多食物中都含有蛋白质，但不同食物中蛋白质的质量也有所不同。衡量蛋白质优劣的主要标准有两个：

一是蛋白质中的氨基酸成分，包括是否含所有必需氨基酸，以及氨基酸的比例是否接近人体需求；

二是蛋白质的可消化性。

1、蛋白质分类

根据蛋白质中氨基酸的质和量不同，具体可以把蛋白质分为以下几类：

①完全蛋白质

完全蛋白质所含必需氨基酸种类齐全，而且氨基酸种类比例与人体需要基本相符合，人体比较容易吸收。完全蛋白质不但可以维持健康，还能促进生长发育。

生活中常见的动物蛋白都是完全蛋白质，如蛋类和肉类；植物蛋白中的大豆以及豆腐、豆浆等大豆制品中所含的也属于完全蛋白质。

②半完全蛋白质

半完全蛋白质中所含的必需氨基酸种类基本齐全，但是氨基酸种类比例不太合适，半完全蛋白质多存在于小麦、大麦之中。若是以这些食物作为唯一的蛋白质来源，虽然可以维持生命，但促进生长发育的功能很差。

③不完全蛋白质

不完全蛋白质中所含的必需氨基酸种类不齐全，且氨基酸种类比例也不合适，不完全蛋白质多存在于各种动物软骨、韧带、肌腔和肉皮之中。若这些食物作为蛋白质的唯一来源，不能促进机体生长发育，维持生命的作用也很薄弱。

人体合成蛋白质需要所有9种必需氨基酸，当其中任意一种必需氨基酸供应不足时，蛋白质的合成就无法继续。

所以蛋白质的质量是由含量最少的那种氨基酸决定，而不是取决于含量最多的氨基酸，可以称之为氨基酸的“木桶效应”。含量最少的氨基酸称为限制氨基酸。

植物类食物大多属于不完全蛋白质，因此存在限制氨基酸，例如米饭的限制氨基酸是赖氨酸，玉米的限制氨基酸是色氨酸等，所以植物蛋白合成肌肉的效果通常要比动物蛋白差。

注意:

虽然植物蛋白大多属于不完全蛋白质，但是它们所缺乏的氨基酸不同。因此，同时摄入多种植物蛋白，能获得所有的必需氨基酸。

例如大米缺乏赖氨酸，但其含有丰富的甲硫氨酸，而除了大豆之外的其他豆类通常缺乏甲硫氨酸，故米饭与豆类（如加入红豆的杂粮饭）的组合就能获得所有必需氨基酸，因此饮食要多样化。

2、蛋白质吸收利用度

那么，从食物中摄入的蛋白质有多少能被人体吸收呢？

对此，联合国粮食及农业组织和世界卫生组织联合专家评估小组在1989年提出了蛋白质质量评估方法，用蛋白质消化率校正的氨基酸分数（PDCAAS）值来评估蛋白质中氨基酸的好坏。

可消化性最高（PDCAAS 0.9～1）：动物蛋白（蛋、奶和肉类）、大豆蛋白、乳清蛋白粉。

可消化性中等（PDCAAS 0.5～0.9）：其他豆类（72%～84%）、花生等坚果、根茎类蔬菜。

可消化性偏低（PDCAAS <0.5）：面粉、米、玉米等植物类食物。

综上所述，蛋、奶及动物性食物的蛋白质吸收利用度更高，植物性食物除大豆蛋白和黄豆蛋白之外，都低于动物类食物。

市面上一些胶原蛋白饮料实际上PDCAAS很低，只有0.08，也就是说这些“补品”吸收利用率很低，起不到补充蛋白质的作用，更不必说补充胶原蛋白了。因此，我们在购买营养品时还是需要多掌握一些相关知识，才不容易上当。

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