肉片炒白菜

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坡勺离半米远，把一卷抓清净，干净利索。朋友们大家好，今天咱们做的是肉片炒白菜，来，用心做好菜，吃出健康来。

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第一步备料

把白菜啊，这样用刀这么削了啊，这叶子这个地方是这么削啊，打成核桃块啊，你等这个到这个帮这呢，就这样大点打结啊，这样片啊，这是一种方法啊，咱们一般呢，正常你就把这个白菜叶啊，这样来几刀可以帮呢，最好是这样写啊，看看哎，拍啊，看着拍一拍，拍裂了啊，然后这样反片啊，这叫反片，我再给你演示一下这个正片啊，啪一拍这样，这个叫正片。哎，看上去不舒服，只有反片这个感觉舒服啊，一拍能上面压住这个料，下面刀塞呢，也能压住料，哎，这样片这个白菜呢，还要记住啊，这个一样叫炒白菜，炒出那个味啊，是真不一样啊，你食堂干出来那个活和人，这个琴行干出来，什么叫琴行饭店啊，叫琴行啊，这个食堂呢，叫窝子行是吧，什么叫窝字行啊，他就干这些菜啊，固定的这些菜啊，你等琴行呢，人现点点哪个做哪个啊，这个是琴行，琴行窝子行，干的活不一样，味也不一样啊，那大锅菜呀，啊，你要到窝子上，你吃，吃啥菜呀？吃炖菜，吃焖菜，得这么说。一般饭店你绝对干不过我子豪啊，你要说来个快炒，嚓嚓嚓嚓一顿炒啊，一个中午一个人整出去100个菜，200个菜，那个时候能看出身份来，看你那活干的，那小菜咔嚓一摔啊。坡勺离半米远一拽，抓进去干净利索。你那大锅菜，这大板挑这老宽，这么这么老长下，那就拿大把，俩人呼噜呼噜呼噜一炒一炒，那一锅就70斤，这基数一般都200来斤，那家伙你那活没得打是吧？你像咱们今天这个菜啊，就跟你讲啥呢，你这个喝那个大锅菜，那你这个就不用比了，遥遥领先是吧？咱们选择这个肉片，肥肉肉香煎的这种啊，带上肉皮入口它有嚼劲啊，呃，这种肉皮非常薄，就是几个月的小猪啊，见热就熟，配个胡萝卜，使之这个菜的颜色更好，红白相间，朋友们看一下啊，

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第二步焯水

开锅了啊，开锅呢打水焯啊，是技术，现在呢，用开水这么撩一下啊，过去就撩一下，烫一下，焯一下啊，它都是一个意思啊。然后不用开锅，就是让它热透，稍微打点蔫，哎，就可以，朋友们看啊，

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第三步起锅烧油

把这个勺这么治一下，这勺边这油撒里冒着小青烟，这个热量可以了，把油倒出去。再加上油，这个叫凉油，热勺下入肥肉，肉片下锅炒，炒至变白。哎，看一下。能看到那黄吗？哎，这个焦香味就上来了，放入葱姜蒜炒菇香味。放入料酒。稍远一点，这黄饺子放上料酒就是这样啊，或者黄酒都行，酱油。生抽和大豆酱油两样叫二合一酱油烤香，加入白菜，白菜口的时间略微量的长一点，叫火再加啊，啊，过去老师傅叫什么呢？喂一下啊，喂一下它，加入这些骨头汤，肉汤，白骨汤，熬盐，就我煮的这个汤不好啊，是白芷啊，白芷也可以，现在呢，把它都摊开。雅诺。盐稍微烧一点。加入味精，这个来说了。来，同学们看一下啊，这个全程三分钟，淀粉不要多啊，这样要加点水，把它稀释开。这个咸淡滋味和肉香味花椒油放进啊，我做花椒面看看这个颜色啊。不好看啊，

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第四步出锅

最后加入花椒面啊，也可以叫花椒油这种啊，吃的味太好。