佛山发展预制菜产业优势、挑战分析和建议（下）（后记：笔者的真实想法）

佛山发展预制菜产业优势、挑战分析和建议（下）（后记：笔者的真实想法）

饮和居 饮和居 2023-08-20 09:14 发表于广东

  从个人感情上说，笔者内心是抗拒预制菜的。身边的亲朋戚友大抵分两派：年轻人基本上对预制菜不抗拒，上了年纪的人部分人有抗拒之心。

  一是

工业化、标准化的预制菜并不代表着更健康。人类对食物的追求，从生吃到熟吃是一个飞跃，从吃得饱到吃得健康又是一个飞跃。

  其实预制菜并不是一个新鲜的概念，其起源于上世纪60年代的美国，经过多年的发展，诞生了全球最大的供应链巨头SYSCK(西斯科),拥有5.8万员工，1.4万辆货车，2021年总营收达到513亿美元，赚钱赚得特别狠。阿里、美团、顺丰、海底捞等等其实都想争着成为中国的西斯科。

  现实中，一般连锁餐厅预制菜使用率达到85%以上，因为使用预制菜，员工可以减少70%以上，配送成本减少30%以上，原材料成本减少10%以上，利润增加7%以上。所以，预制菜发展壮大不但要干掉厨师，未来10年，中国厨师将减少90%以上，也就是说超过900万厨师会失业；同时预制菜减少群众美食多样性的选择，减少享受新鲜食材的乐趣感。

减少人类快乐感的东西是反人性的，从时间更拉长一点来看是没有发展前途的。

君不见早几年风风火火的新四大发明之一共享单车，现在是一片狼藉。

  资本真实追求是效率和利润，自然是不会关心你的健康的。据统计，美国预制菜发展起来后，几十年间，美国肥胖率上升42%，每年因肥胖导致死亡人数达10-40万；美国预制菜越来越便宜，新鲜蔬菜等食材越来越贵，快餐预制菜成为穷人的专属。当然，这也是发达国家物质极大丰富一种发展必然，不能完全归罪于预制菜。

  在一般国人心中，除即配类预制菜外，即热、即烹类即使保质期写着两三天，但在他们心目中（尤其广东人）相当于隔夜菜，何况有些保质期长达一年，心里面已认定里面肯定是重油盐等各种调味料和添加剂，且营养流失，

虽然这都符合国家标准和事实不是这样，但科普和接受也需要一段时间

。所以笔者在正文中建议佛山外宣将预制菜安全和健康放在第一位。目前预制菜变质和生产日期造假投诉位列消费者对预制菜投诉第一位也是不争事实，据有关社会调查48%的消费者认为预制菜食品安全问题需要改进也是事实。

     二是

现阶段的预制菜理念并不能帮助中国餐饮业出海。发展预制菜另一理由是中国餐饮企业出海、餐饮文化出海。

  经常有这样的声音充斥着我们耳朵：中国虽然产茶面积世界第一，但仅有30万吨出口，仅占全球需求量的十分之一；由于缺乏品牌效应，七万家中国茶厂在总体实力上竟难敌一家英国立顿，立顿茶业年产值相当于中国茶业年产值的七成。餐饮业也一样，由于没有标准化、工厂化和品牌化，中国餐饮业品牌力最强的企业海底捞，2022年的营业额为310亿人民币，而星巴克为322亿美元，麦当劳为232亿美元，是海底捞的5-7倍。所以要弘扬几千年的中国餐饮文化，要出海，必须像麦当劳、百胜那样标准化、工厂化、品牌化。

  嗯，这是一个很好的借口。但现实却啪啪打脸。按照美国餐饮月刊《中餐通讯》的估算，美国中餐厅的数量已经超过 45000家，超过本土麦当劳、汉堡王、温蒂快餐这些餐饮连锁店的总和。美国有一家叫“熊猫快餐”连锁中餐厅，单单在美国，就差不多开设了3000多家分店，是美国最大的中餐企业，每当到了饭点，顾客用餐都要排队排到店门口，绝大多数人都是美国人。最受欢迎的几个菜有橙皮鸡、左宗棠鸡。嗯，你在国内没见过没听过吧。

美国的中餐，几乎已经被“改良”得面目全非，形成了一个独立的菜系，国人去吃会感觉有些“四不像”。

  你要抓住外国人的胃，要有生命力，就必须不断创造和改良中适应当地人的口味和消费习惯。当然、麦当劳、百胜等进入中国后也有适应中国人的改良，如肯德基也有油条豆浆、炸酱面等。

  所以，现在预制菜企业叫嚷着用中国人口味、标准打造的料理包去打开国外的市场，怎么看都是一个笑话，或者说是资本扩张的一个借口。当然，他们也可以找到反驳的事实，如老干妈，但那只是一个调味品；辣条，能代表中国餐饮吗？连煎饼果子到了美国都要改良。

  三是

没有烟火气的人间没有意义。《舌尖上的中国》前两季总顾问蔡澜先生，他将买菜视为一种艺术，认为不仅挑选食材的过程充满智慧，买菜的快乐会随着佳肴上桌升级，成为不亚于两性关系的享受时刻。的确，你去菜市场这样充满人间烟火气的地方逛一逛，什么烦恼都丢掉了，然后用心煮一顿给家人吃，之后一家人围着餐桌吃饭有讲有笑、其乐融融。预制菜是方便了，但料理包怎么也缺了一个“心”字和买菜烹饪本身的意义所在。

  在外打拼的年轻人996，不想浪费时间、追求效率，外卖预制菜节省时间，争取时间做其他娱乐和休息。君不见深圳很多年轻白领早餐随便买个在路上边走边吃，晚上隆江猪脚饭等才是标配，你讲什么外卖预制菜不健康叽叽歪歪，那是站着说话不腰疼的说教。这也是，快乐、幸福本身就是一种自我体验和自我感觉，子非鱼焉知鱼之乐，你得站在他们的角度去想问题才能够产生共情。但当他们静下来后，实质上本身就空虚寂寞冷，其实内心还是很需要这种烟火气和温暖感。

    中国的茶文化就藏在制茶师的揉捻之中、不同的水质和温度泡出不同效果之中（《茶经》中已有论述，也就不多说了），饮食文化就藏在厨师的少许、适量和火候当中，也造就了中国的八大或说六大茶系，四大或说八大菜系，这才是博大精深的中国茶文化和饮食文化，普通的中国人几千年也已习惯这种文化，我们无须自卑。过度的工厂化、标准化、品牌化反而会抹杀这种文化。

虽然内心如此，但也明白

个人情感是无法抵挡历史潮流的，也无法抵挡资本的逐利本性。

完

                  2023年8月17日