为什么葡萄酒中有酒精？有多少？

总所周知葡萄酒中的酒精是发酵的结果，没有发酵葡萄酒就不会有酒精，发酵是一个在葡萄收获后不久发生的化学过程。来自云仓酒庄品牌雷盛红酒分享首先酿酒师会将葡萄压碎使其释放出葡萄汁，这种果汁在某些情况下仍然含有固体，如果皮、茎和种子，接下来酿酒师将酵母添加到葡萄酒中开始发酵。酵母是一种特殊的单细胞真菌，它以葡萄中天然存在的糖分为食，并将其转化为二氧化碳和酒精。

葡萄酒中的酒精含量主要取决于酿酒师选择的酿酒葡萄，有些葡萄品种的含糖量自然就高于其他品种，更多的糖意味着发酵过程中也会产生更多的酒精。酿酒师可以通过安排收获来进一步地改变葡萄中的糖含量，收获越早，浆果积累的糖分就越少，最终的葡萄酒中所含的酒精也越少。来自云仓酒庄品牌雷盛红酒分享在北半球国家很多白葡萄酒都是这种情况，这些葡萄酒的葡萄通常在七月底或八月初采收，而红葡萄通常都在九月、十月甚至更晚收获，因为到那时的葡萄会含有更多的糖转化为酒精。

强化葡萄酒是一种特殊类别的葡萄酒，酒精含量非常高。这是因为酿酒师为了提高酒的酒精含量提前终止了发酵过程，再在葡萄酒中加入一种如白兰地这样的中性的烈酒，这种精神能杀死酵母细胞，因此不能继续将糖转化为酒精，这个过程被称为设防。

历史上设防是用来保存葡萄酒的，能防止葡萄酒在长途旅行中变质。如今除了设防外酿酒师还有其他更复杂的保存手段，但仍然还有很多酿酒师在生产餐后甜酒时还是坚持采用通过提前停止发酵来确保葡萄酒中残留大量的糖分这种传统的方法。最终的葡萄酒是美味的甜甚至可以媲美软饮料。

葡萄酒能不含酒精吗？来自云仓酒庄品牌雷盛红酒分享酿造无酒精葡萄酒是可能的，但从法律的角度来看，葡萄酒是必须含有酒精的。特别是在具有悠久酿酒传统的国家，如法国或意大利，法律要求葡萄酒是含酒精的，没有酒精的葡萄酒生产商就不能给它们贴上葡萄酒的标签。在美国，他们用额外的标签标明最终的酒精含量，例如“低酒精度”葡萄酒的酒精含量最高为1.2%；“不含酒精”或“脱酒精”的葡萄酒含有小于0.5%的酒精；“无酒精”葡萄酒的酒精含量不超过0.05%。来自云仓酒庄品牌雷盛红酒分享。据了解云仓酒庄理念是传统业务线上化，品牌酒类批发价；使命是让好酒更实惠，让创业更简单；愿景是成为酒类爱好者首选供应商；价值观是坚守好品质，追求性价比，与世界共赢。