ニッポンの嵐 -no.18-先去看传说的石河+尝试制茶+健一先生的礼物
在制茶工厂,尝试制茶
第二天。终于今天将要体验把在健一自然农园樱井自己收获的茶叶制茶的工程。但是,出了酒店最开始前往的并不是健一自然农园,而是位于邻村的县立月濑神野山自然公园的停车场。
在这里和健一先生碰头。因为这里是昨天健一先生告诉我们的石头阵的附近。
健一先生实现了樱井想要亲眼去看看模仿银河的石河和作为信仰的对象的巨石的愿望。这里叫做锅仓溪,宽10米,全长650米,由大大小小黑色的岩石排列组成,实在是令人震惊的景色。
随意逛逛走上石河,在旁边发现了神社。走过去看看是供奉了被称为龙王石的特别神秘的巨石。樱井一边怀念着昨天健一先生说的古人的“大和心”,一边向龙王石双手合十。
离开了锅仓溪,终于来到制茶场。说起来这个工厂也是被健一先生的热情所感动的工场主说“你能用的话机械会高兴的”,然后承蒙厚意使用的。樱井再一次真切感受到了:健一先生和欢迎他的村子的人们幸福的相遇,在这里也成了一种形式,支持新的大和茶的诞生。
那么开始制茶!
首先是在锅里炒昨天樱井自己收获的茶叶的工作。顺便说一下关于这个大锅,健一先生还讲了这么个逸闻趣事。
健一先生从一家中国饭店那里接到1吨乌龙茶的大单。因为是经营上也很困难的时候,虽然回复了“请让我做”,但要做这么多,用小锅手炒来不及,所以好像就去找像这么大的锅的机器了。
但是,因为是50年前的机器了,健一先生也只在书上看到过,现在已经买不到了正要放弃的时候,偶然发现在九州的一家茶店门口小心地装饰着【1个】。
和那家店的店主说了情况,说“这样的话,你带走吧?”【健一先生】非常感激让给他了。那家店的店主夫人说“你明明那么宝贝那个锅的,这样好嘛?”回答说“呀,被年轻人的热情打动了。拿去被使用这个机器也会高兴吧。”
好,回到工作吧。
这次的茶叶和新芽相比水分更少,这样直接炒容易变成粉末,所以为了特意让其含有蒸汽,健一先生在锅里加入茶叶的同时,樱井从上面加水。共同作业。像这样持续炒15分钟。
在这期间,使用当时用过的小【尺寸】的锅,樱井也来体验手炒。手炒1次最多1KG。这样就可以很好地明白了用这个锅炒1吨茶叶,无论如何也追不上的。
【译者注:这部分描述的应该是杀青的过程。
杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成的一种制茶步骤。
关于杀青方式,好像分为炒青、烘青、蒸青和晒青。
(1)炒青:用高温铁锅炒制;
(2)烘青:用烘笼或烘干机直接高温烘焙;
(3)蒸青:采用蒸汽杀青工艺制作;
(4)晒青:靠太阳晒干或先晒后烘,先晒后炒干。】
然后在这期间,用大的锅炒的茶叶,用据说使用起来正好,有一定年限的团扇捞起来,放到席子上。然后用手去揉放到席子上的茶叶。“不是在席子上磨蹭,而是像弄成一把滚动一样”遵从健一先生的建议,稳住重心【译者注:这里应该是描述翔くん蹲着,重心集中在一条腿上的样子】,好像滚动球一样的用手揉着茶叶的樱井。
这样做好像是,挤出茎和杆里的水分,然后再滚出油分。好像茶油出来了,然后放进热水的时候茶的美味就出来了。
【译者注:这部分描述的是揉捻的过程。
揉捻,制茶工序中的一种,大部分茶叶制作过程都有这个工序。把经过杀青(上文提到的用大锅炒茶叶就是专业术语所说的杀青)或萎凋变软的鲜叶用手工或机器揉成条形、针形、颗粒、片等要求的形状就叫揉捻。揉捻的功用除了做形,主要是造成细胞破碎、茶汁溢出,溢出的茶汁附着在已成形的叶表面,干燥后冲泡才能泡出颜色和滋味。】
健一先生确认揉捻好的茶叶说“嗯,是这个感觉。味道很好。”然后把揉完了的茶叶排列放在底下是网的木箱子里。然后在那个木箱里放置干燥机。干燥完成后就全部结束了。
等待干燥的期间,去和在旁边的田地工作的,这家工厂的业主的奶奶打招呼。好像【跟健一先生说】请用这家工厂吧的人是奶奶的妈妈。很遗憾这位【女士】已经去了其他的世界。非常可爱的奶奶,为了樱井拔了好几根胡萝卜给他作为礼物。
回到工厂确认茶叶。干燥情况很好,终于完成春番茶!然后健一先生给拿来了用来装茶叶的袋子。仔细看看,还有特制的手绘标签!真叫人惊喜。樱井亲手装茶叶,终于,终于,完成!和完成的茶叶一起拍照留念。期待【之后】喝起来。
正好到了午饭时间,因为肚子也饿扁了,所以前往健一先生家。然后健一先生的家人已经准备了午饭。
在碳炉上烤了邻居给的新鲜的猪肉,特别的午饭。然后今天居然还有用健一自然农园的茶煮的茶粥!其他还有一大堆使用新鲜的蔬菜的食物。继昨天之后的美味至极。身心俱满意的食物。
吃完之后终于到了试喝今天制作的春番茶。放进健一先生中意的常滑烧小茶壶里,它的名字也是“春天的番茶 岚”。首先请健一先生喝喝看。健一先生闭上眼睛品味片刻,静静地说“嗯,好喝。”“太好了~(笑)。”
【译者注:
常滑烧小茶壶,这个感觉简单来说就好像我们常说的紫砂壶这种感觉。
常滑烧是日本6大古窑之一,历史悠久,被誉为日本紫砂。
常滑位于日本爱知县,是个小城。有戏言说城中山泥常年裸露,常常使人滑倒,所以叫做常滑。也有说“常”是地面的意思,“滑”是滑溜,古时候开始,粘土层就露出地面使得该处地面光滑,所以叫做常滑。
常滑烧使用泥土为朱泥,含有丰富的酸化铁,可以中和茶的丹宁成分,吸收不必要的涩味。】
接下来樱井也喝了一口“好喝!”。特别清爽的像春天般年轻的味道。樱井大方地也分给了工作人员。然后最后,健一先生居然单手拿着吉他出场了,居然还有【给我们】表演歌曲这个惊喜!
向这两天照顾我们的健一先生和其家人道谢,终于要离开奈良了。然后旅行的最后只【去】一个地方,前往樱井路过的想去的地方。
【译者注:感兴趣可以看看下面的参考资料。
常滑烧-日本非物质文化遗产 - 知乎 (zhihu.com)
https://zhuanlan.zhihu.com/p/461928027
日本煎茶、玉露、番茶、烘焙都有什么特点? - 知乎 (zhihu.com)(请看第二个回答UP:赞那度的回答)
https://www.zhihu.com/question/20355219】