植物水分、干物质的测定-上海液质检测平台

水分含量是植物组织和农产品分析中最为基本的测定项目之一。种子、水果、蔬菜、饲料、茶叶、咖啡等的水分含量是鉴定品质和判断是否适于储藏的重要标准植物体内的水分和干物质含量是植物生理状态和成熟度的重要指标。此外，由于鲜样或风干样品的水分含量易随空气的温度和湿度而改变，试样中干物质各组分的百分含量也常以全干样品为计算基础。

一个世纪前，水分定量被认为是单纯的，一般将样品在101.325kPa下，100℃左右加热至恒重所失去的质量即为“水分”，这种定义是狭义的。植物组织或农产品中的游离水分容易分离，而结合水则不容易分离，如果不加限制的长时间烘烤，必然使其它成分发生变化，影响分析结果。此外，供测定的样品多种多样，其含水量可由百分之几到98%，因此人们一直在多方面研究适合于各种试样性状的精确测定水分子“HO”含量的方法，同时研究实用上能满足不同要求的准确、快速测定方法。

按经常使用的情况，目前水分测定可分成以下几类：

（1）加热干燥法。包括常压烘箱干燥法、真空（减压）烘箱干燥法、红外线干燥法、微波加热干燥法、添加干燥辅助剂法等。这些方法要求试样中水分的排除很完全，其它组分在加热过程中由于发生热分解或其它反应而引起的重量变化可以忽略不计。经典的烘箱干燥法因操作简单，应用范围广，在规定各种试样条件的不同测定温度条件下，现常被广泛用作一般标准方法，特别是真空烘箱干燥法的测定结果比较接近真正水分。但它们一般费时较长。利用钨丝灯辐射加热的红外线干燥法及利用电子射流的微波加热干燥法，虽然速度快、方便，但条件控制不好，易引起试样中其它组分的分解，精度不高。

（2）蒸馏法。该法特别适用于脂肪类产品和除水分外含有大量挥发物质的试样。上述两种方法用于检测水分较高（65%～95%）的新鲜样品时效果则更好。

（3）依赖水的化学反应的方法。包括卡尔——费歇尔（Karl-Fischer）方法、与电石（碳化钙）产生乙炔或与浓酸混合时产生热等为基础的方法。其中很多分析参考书中将K-F法测定水分定为农畜产品、食品、化工、肥料准确定量水分的一般标准方法5.6.8.9.10.121，但为防止水分进入滴定容器及试剂吸水，校准的程序颇为严格、费时。

（4）依赖测定随水分含量改变而改变的而又有规律变化的某些物理性质的方法。如电测法，即以电导率、电阻、电容和介电常数为基础的电化学方法、核磁共振法、近红外分光光度法及近红外吸收反射法和以蒸汽压和射率为基础的其它物理方法。由于它们不是直接测定水分，因此需要对照适当参考标准，即用其它标准方法测定样品的不同含水量来校准每种类型的试样检测结果，而且其中几乎没有一种能精确定量试样中大范围的水分（5%～95%）含量。但这些方法对经常测定大量的同种试样，特别是含有中等水分（5%～20%）样品的实验室来说是最有价值的。

因此要精确定量水分并非易事。有许多公认的可用于特定样品水分测定方法，本章主要介绍常压直接烘干法、减压加热干燥法和共沸蒸馏法等。如能根据试样的特性，规定合适的操作条件，将这几种方法结合起来使用，将可相当广泛地测定绝大多数植物和农产品的水分含量。