烘干工艺之花椒如何烘干

花椒气味芳香，味辛，性温，除了调味外，花椒还可入药，有温中行气、祛湿逐寒、止痛、杀虫等功效。除此之外，花椒还是中国特有的香料，可榨油，榨出的花椒油有非常浓厚的香味，可食用。

传统干制花椒的方法通常是采取集中晾晒或者是阴凉干燥处阴干，但所需时间较长，一般需要6~10天时间，这还不考虑天气因素。如果晾晒过程中遇到天公不作美，碰上阴雨天气，那这花椒可就要遭殃了，轻的导致花椒色泽暗淡无光，香麻味减退，影响花椒品质，重的会导致花椒发霉发烂，全军覆没。

所以传统的干制方式不仅会导致花椒品质的不稳定，而且还很大幅度影响椒农们的收益，影响其种植积极性。

不过随着近几年烘干工艺的发展以及干燥设备的不断革新改进，如今花椒烘干领域，应用较多的是花椒烘干机。

但在使用设备烘干花椒的时候，也要注意它的特殊性，花椒在烘干过程中温度不能过高，不能翻动，否则会造成花椒果皮油胞破裂而出油，严重影响花椒品质，所以要保障干花椒质量，根据花椒本身的特殊性，建议采用分阶段控制烘干时间和烘干温度，进行分阶段加工，具体工艺流程如下：

花椒在烘干过程中，需要采用自动热风循环、温度自动控制的变温干燥方式，能够实现这种烘干工艺的设备，按照日处理量大小，可以分为大型全自动网带式烘干机和中小型空气能热泵烘干房。

两种设备配备的智能化控制系统，可实现对花椒烘干过程中的温度、湿度以及风量、阶段等的准确、灵活控制，所以对于花椒实现分阶段控制烘干是非常适合的。

首先，烘干的第一阶段，0~7h。花椒装料结束后，逐渐开始加温，这时候花椒皮会收缩并开始裂口。此时这个阶段温度应控制在50℃。温度过低会使能源得不到有效使用，并延长烘干时间，降低烘干效率；温度过高则会使花椒油胞破裂，甚至出油，降低花椒品质。

第二阶段，7h~烘干结束。花椒在经过第一阶段后，花椒皮已经收缩并开始出现裂口，此时温度应开始加温，并保持在65℃左右，直到达到花椒干燥程度要求。

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