牛肉怎么排酸处理—牛肉排酸柜

　　“排酸”是肉类加工工艺中的重要环节。牛肉的排酸是把屠宰后的胴体悬挂在安全且无菌，氧化和干耗等负面损失最少的环境下完成肉的生成熟化。

　　牛肉为什么要排酸?

　　很多人认为刚宰杀出来的牛肉是最新鲜的，但其实不然!

　　牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生乳酸，对人无害，但会影响牛肉风味，因此必须将牛肉进行冷却排酸处理!

　　1、加强肉的口感，味道鲜嫩

　　2、改变肉的结构，有利于人体消化吸收

　　3、减少肉中的有害物质含量

　　4、低温可避免微生物对肉质的污染

　　一块肉的营养价值，在未排酸的情况下食用，只能获取其30%的营养，经过排酸后，人体可获取其80%-90%的营养。

排酸肉的特点

　　第一招：看。

　　新鲜肉——呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。

　　次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。

　第二招：摸。

　　新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。

　　次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。

　第三招：闻。

　　新鲜肉——有淡淡的肉腥味。

　　次鲜肉——稍有氨味或酸味。

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　　海牧牛坊特点：

　　严格遵守企业规定，使用前将库内进行彻底清理消毒!

　　采用提前预冷，温度控制在0°，相对温度保持在80%~90%

　　胴体间距不小于15厘米，每条轨道最多挂30个二分胴体。

　　海牧牛坊拥有肉牛养殖链全程管控系统，实现了从繁殖饲养到加工运输的全程安全管控和质量追溯，保证了肉品的质量，从养殖到餐桌，我们只做最专业的!

　　

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