蜂蜜泡沫多好还是少好？泡沫多的蜂蜜可能在变质

蜂蜜有泡沫不能说明蜂蜜质量好坏，有些是蜂蜜的蜜沫，有些蜂蜜在发酵变质和啤酒一样起沫，还有些好蜂蜜又没有蜜沫。然而温水搅化白糖浆表层也有白沫，你能说这是蜂蜜吗。

在南方养蜂采酿蜂蜜，许多不等分离取出，就在巢房内就已经发酵了，取蜜后过滤装瓶，和啤酒一样大量起沫，以至于许多蜂农和商家向消费者宣称是天然蜂蜜的活性。其实是蜂蜜中含有大量的酵母菌孢子和微生物，没让蜜蜂酿造成熟就取蜜了。

采酿成熟蜜能有效避免蜂蜜大量起沫，业内把天然蜂蜜中水分含量在18%以下，达到42.5波美度以上归为成熟蜜，所含酵母菌孢子数量少，不容易生长繁殖，若能达到43波美度，成熟蜜品质更好，常温下存放数年，也不用担心发酵。

成熟蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，加入蜜蜂自身的分泌物“转化酶”等，经蜜蜂反复酿造，然后蜜蜂将其封存在蜂房中并继续转化，水分进一步降低，双糖多糖逐步转化，酶类、萜烯类、黄酮类、有机酸、氨基酸、维生素、微量元素类等含量逐步趋于稳定，在常温、避光、干燥环境及密封容器中，不会发酵变质的蜂蜜。

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