学会3种万能酱，一个月吃饭不重样！
对很多人上班族来说，早餐是最容易被忽视的一餐。不愿意早起却想吃得丰盛、安心，真的是个两难选择吗？
来自上海的年轻妈妈墨菲就没有这样的烦恼。为了让一家三口每天都能吃上新鲜健康的早餐，墨菲自制了3款酱料：咸口的番茄肉酱，甜口的豆沙酱、芋泥酱。
这3款酱料堪称万能，既能快手抹面包、做馅料，还能用作意面、燕麦粥的调味，做一次能保存一周，随取随用，大大缩短了做早饭的时间。更重要的是只要学会搭配小诀窍，3款酱料就能轻松变出花样，30天早餐不重样！
自述 墨菲 （咖啡店老板 美食达人）
平时再忙我都会为自己和家人亲手做早餐，到现在也快坚持4年了。可能有人会问，不嫌麻烦吗？
其实变成习惯以后就很简单，而且我摸索出3款实用又百搭的自制酱，用来做饭方便快捷不说，成分都能自己把握，吃起来更放心，我也会一直动脑筋来组合、搭配，保证每天都有新鲜感。
01 番茄肉酱
我家丫头特别爱吃番茄肉酱意面，一直说妈妈做得比餐厅好吃，其实秘诀就是用心做好一份番茄肉酱。
普通番茄肉酱的做法，基本上是番茄、洋葱加猪肉糜一起翻炒炖煮。我的做法是用牛肉糜代替猪肉糜，并且加入胡萝卜等蔬菜，调味则会用红酒、黄油、香叶等来增香提色。
尤其是红酒，在制作时边炒边刮干净锅底的焦化层，能让酱汁更香更浓稠。
这款肉酱，做快手早餐和西式料理都很实用。除了肉酱意面，平时来几勺肉酱加个蛋，烤一烤就是快手早餐肉酱窝蛋。
还有牧羊人派，听起来很复杂但实际上非常简单，只需在烤碗里铺上肉糜，覆盖上一层土豆泥，用叉子划出纹路，烤熟即可。
有时候忙完一天的事情回到家里，就靠这款番茄肉酱快速出餐，配料丰富味道好，实在很万能！
步骤
❶ 洋葱去皮切碎，胡萝卜和西芹分别洗净切碎；
❷ 中火热锅，放入橄榄油和黄油，先将洋葱炒至透明，再加入胡萝卜和西芹炒至变软，最后加入肉糜不停翻炒至水分蒸发，整个过程大约20~30分钟；
❸ 加入番茄膏炒匀，倒入红酒，边炒边刮干净锅底的焦化层，倒入番茄罐头，撒月桂叶、盐和黑胡椒，拌匀后盖上锅盖小火炖1小时，期间不时搅拌一下，直至酱汁浓稠；
❹ 炖得差不多以后，把月桂叶挑出，晾凉装盒冷藏保存。
❶ 在烤碗里铺上肉酱，磕入一个蛋。
❷ 放入170度预热好的烤箱，烤16分钟左右即可。
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（从左到右、从上到下）01肉酱千层面、02肉酱窝蛋、03芝士焗肉酱香肠、04肉酱吐司派、05牧羊人派、06肉酱吐司披萨、07肉酱意面、08肉酱咸挞派、09肉酱螺旋面
02 红豆沙酱
市售的红豆沙糖份和油量其实都较高，为了延长保质期还会放很多添加剂，所以我都选择自制，可以自己控制甜度和油量，吃起来没什么负担，也比较放心。
自制红豆沙可以有三种不同的口感：粒粒分明的红豆，适合用来做面包和甜品；粗糙感红豆沙，吃起来有颗粒感，是我最喜欢的类型；细腻感红豆沙，口感和市售的差不多，糖油量会大一些，适合做蛋黄酥、樱花酥等。
目前为止我可能吃了好几公斤的红豆沙了，有的是直接空口吃，有的是做成料理。因为平时喜欢做面包，我也会变着法子把红豆沙放进去。赶时间的话，直接用红豆沙抹吐司，也很好吃！
今天想给大家推荐第二种粗糙感的红豆沙，甜度和口感都刚刚好，也是我做得最多的豆沙类型。
步骤
❶ 红豆洗净隔夜浸泡，陈皮提前浸泡30分钟；
❷ 红豆沥干水分，倒入电饭锅，加入水、糖、陈皮，选择“杂粮饭”模式煮一小时左右（你也可以用其他模式，煮熟煮烂即可）；
❸ 红豆沙倒入不粘锅，加入椰子甘露，不断翻炒直至浓稠，晾凉后冷藏保存。
刚炒好的红豆沙比较湿，冷却后会硬一些；没有椰子花糖和椰子甘露，可以用冰糖、黄油来替代；如果你喜欢更细腻的口感，也可以用搅拌机打细。
步骤
❶ 吐司去边擀平，四周刷上1厘米宽的鸡蛋液；
❷ 吐司覆上红豆沙，四周对折压平，再用叉子压实；
❸ 表面划三个口子，刷上蛋液，预热烤箱180度烤15~20分钟即可。
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（从左到右、从上到下）01抹茶豆沙华夫饼、02日式豆沙包、03红豆沙松饼、04红豆沙铜锣烧、05红豆沙贝果、06抹茶豆沙吐司
03 芋泥酱
我超爱芋头的，平时会蒸芋头吃，会用芋头烧排骨、煲老鸭汤，但最最喜欢的还是芋泥！芋泥酱和豆沙一样，很适合搭配面包粥点，但做法更简单，蒸熟后搅拌成泥，调味翻炒即可。
想要做出好吃又好看的芋泥，首先要选对品种，我比较推荐荔浦芋头，个头大、含水量低、淀粉含量高，口感粉糯香甜。不过这种芋头含有草酸碱，处理起来比较粘手，芋头皮里面的皂角素也会让手发痒，建议大家带上手套再去皮。
其次可以加点紫薯，口感没有太大差别，但颜色会更好看、更诱人。
一般我会用芋泥做三明治或芋泥馅料的面包，也会用来搭配燕麦粥，增加一些风味和浪漫的颜色，这样吃早餐的心情就更愉悦了！
步骤
❶ 芋头和紫薯去皮，上锅蒸熟，用勺子压成松软泥状；
❷ 芋泥、紫薯泥混合倒入锅中，加入糖和黄油，小火不停翻炒，直至浓稠，晾凉冷藏保存即可。
步骤
❶ 燕麦加水大火煮开，小火加热12分钟，期间记得搅拌一下；
❷ 加入牛奶和芋泥，小火持续加热不断搅拌3分钟即可；
❸ 放上你喜欢的坚果和水果，撒点肉桂粉出锅。
我喜欢比较浓稠的粥，如果喜欢稀一点的，可以都加一点牛奶。我没放糖，喜欢甜一点的也可以加一些喜欢的甜味剂，比如白砂糖、蜂蜜等等。
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除了这三种酱，我的冰箱里还有很多花生酱、坚果酱。每次做好之后，我都会晾凉冷藏保存，尽量一周内消耗完。大家平常食用的时候，要注意用干净、干燥的勺子去舀。
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