韩式蒜酱猪脚 | Ｑ弹入味秘诀、两款神级酱汁一次学会

食材 (汆烫猪脚)

猪前肘 3斤

滚水 2500g

洋葱皮 100g

月桂叶 5片

韩国味增酱 40g

青葱根部 100g

绿茶包 1包

食材 (卤猪脚)

水 3000g

大蒜 100g

姜 50g

洋葱 1个

水梨 1个

苹果 2个

青葱 180g

干红枣 20个

八角 10个

即溶咖啡 20g

肉桂粉 15g

黑胡椒粉 7g

酱油 500g

玉米糖浆 150g

盐 15g

昆布 10g

红酒 100g

红糖 150g

韩国味噌 150g

米酒 100g

沾酱 (蜂蜜芥末酱)

醋 80g

酱油 25g

蜂蜜 10g

糖 20g

蒜碎 20g

芥末酱 3g

沾酱 (蒜蓉秘酱)

大蒜 100g

玉米糖浆 30g

盐 适量

油 10g

蜂蜜 40g

不同于台式猪脚大多都要趁热吃，韩式猪脚放凉吃口感更Q弹，结合了20种食材精华的卤汁，味道浓郁又有层次，搭配大蒜做成的两种酱汁一起享用，去油解腻又能提升免疫力！

制作步骤：

1起一锅水，放入青葱根、洋葱皮、茶包、月桂叶、韩式味噌，以及泡水一小时去杂质的猪脚，煮10分钟。

2取出烫好的猪脚，取一锅，放入猪脚及卤猪脚的食材，加盖煮一小时(时间会因猪脚大小有所不同)。

温馨提示：过程中不要翻动。

3一小时后，取出卤好的猪脚及食材，倒出3分之2的卤汁，留3分之1在锅内。

4取出的猪脚，倒回锅内，煮至酱汁浓稠后起锅放凉。

5猪脚冷却后，在手上倒香油，抹在猪脚表面，把猪脚切块。

温馨提示：切不切块，依个人喜好决定。

6(蜂蜜芥末酱)取一碗，放入醋、蒜碎、糖、蜂蜜、芥末酱、酱油拌匀。

7(蒜蓉秘酱)起一锅，加入油、蒜碎、玉米糖浆，炒至上色后，加盐、蜂蜜炒匀。

温馨提示：蜂蜜最后放，才能保持香气。蒜头炒越久，辣度越低。

8把酱汁跟猪脚组装后，即可上桌。

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