冻了半年的虾仁也可以轻松做出酒店级的！清炒虾仁~
清炒虾仁
食材：虾仁，其余调料在步骤中
步骤：
- 虾仁用冷水冲着解冻
- 盐、小苏打各来一点点，用手抓一抓，
- 抓到稍微有一点点起胶，倒入清水轻轻抓洗一下（这一步很重要，要不然后面的碱味太大）
- 用厨房纸彻底把水分吸干掉（这样上浆才不容易脱浆）
- 加入胡椒粉、鸡粉、白糖一小撮、盐，有纯黄酒的话就用黄酒(没有就点一点点白酒)、鸡蛋清，抓2到3分钟，
- 注意：家里面的料酒的配料表第一位不是黄酒的话，用白酒代替
- 再加红薯淀粉抓匀，薄薄的上一层浆
- 抓均匀之后表面封上一层油，冰箱冷藏静置一个小时（着急吃的话半个小时也可以）
- 1个小时过去了，稍微给它搅拌一下
- 热锅冷油，热好锅之后，加入稍微多一点的冷油，虾仁倒进去
- 变色后关火，滤出来
- 不用洗锅，来一勺清水大火煮沸
- 鸡粉、糖来一点，胡椒粉2斗，家里有的话可以再来一点点鸡汁
- 使虾仁回锅，让汤汁沸腾咕嘟个15至20秒，足量的淋入水淀粉，让芡汁包裹在虾仁之上
- 加热到锅底看不见汁水，所有的芡全在虾上面
其他吃法：
- 准备个汤底（汤底调料在下面图片）
- 拿煮面的汤给它冲开，加入面条
- 可以把刚刚炒好的清炒虾仁怼进去
汤底：
成品：
