自酿啤酒，新手翻车
目前感觉温度是最重要，整个过程都需要非常留意；相对来说，我觉得关于被污染的控制反而相对简单一些，因为之前做甜酒的时候，大部分都是因为感染杂菌结束。
相对于杂菌，我觉得更可怕的是油，就像泡菜，沾油容易坏，具体什么原理，没有考究
因为我投入的设备不多，都是些简单容易找的东西，所以整个过程也算是便宜的
另外建议找到了配比在制作，因为每个配方都是不一样的用量，用水量，酒花用量，小麦用量，酵母用量等等
关键词：啤酒酵母活化，啤酒酵母怎么样算活化，自酿啤酒教程，新手上路，相对低成本的酿造
最后总结不是教程，只是总结自己翻车的地方，不算曲折，但总是要成本的，也需要十分多天时间来等待、
准备器具：
1.一个较大的高桶。我自己用的是自己用于卤味的不锈钢桶，12L桶
2.温度计。我自己买的是一个热牛奶用的，探针长度刚好合适我的桶
3.煲汤袋，玉米材质的。我没有买过滤桶
4.单向阀。当然也可以简陋一点，一根管子连接到一个装水的罐子
5.发酵桶（有带龙头和没龙头两种）。我买的是15L的，材质选的是pp
6.小水泵。用于抽取麦汁等，但我用的事虹吸
7.冷却盘。这个我没有买，但我看上了电脑的316不锈钢水排，我想利用水冷的逻辑使用；但水泵和风扇要选5V的，12V的要升压
8.食品级软管
9.不锈钢架子。用于洗糟
9.比重计+量筒/ 糖度计。比重计的使用有温度要求，之前没注意，直接麦汁热的时候就丢进去了
10.消毒剂。通常大家都会使用ss免洗消毒剂（具体名字我不知道），我用的是酒精冲洗，之后再用一次便宜的其他酒水冲去味道。
11.压盖器+啤酒盖。我用的是之前喝西打留下的瓶子，所以最后买了一包反复使用的盖子
12.电子秤。称重原料
13.量勺。就是那种多少克多少克一勺的勺子，用于添加二发的糖量等等
14.凡士林。用于密封
15.若干瓶子
准备原料
原料的准备基于自己的配方，我刚开始是因为不懂，所以乱买的
啤酒花。一般会分两种啤酒花同时使用，一种是第一次放的，另一种是第二次添加的精油（香味）啤酒花
酵母。不能平常的发面酵母，不一样的东西
大麦/小麦/结晶麦芽/黑麦芽/烟熏麦芽/燕麦
糖
水
注意事项
温度。我觉得这个在我的制作过程中是翻车的主要原因，
-熬煮的温度，如果稳定过高或低会不能糖化
-酵母活化的时候记得开始不能搅拌，因为他们是折叠的，刚开始很脆弱，过多的空气会干掉酵母，一般是泡15分钟之后摇晃（不是搅拌）。购买酵母的时候，要注意每种酵母时候苏醒的问题，每一种酵母都是不同的温度。投放酵母进入麦汁的时候，也要注意温度，过高的温度也会影响酵母
-发酵时会产生热，过高的温度好像会酒精上升，发酵温度过低缓慢
清洁。相对于消毒，我觉得油可能会具有更强破坏力，因为我通常都是一个器具多用的，所有一定要洗干净器具。
环境。发酵环境要选择避光的，如果你使用的是避光的发酵桶
单向阀。我放的是便宜的酒类，但不能一次加太多，有会喷射的情况，也要偶尔补充一下。
投放啤酒花的残渣。第一桶的时候不懂，以为需要保留啤酒花一起发酵，因为大多是食品都没有说这个点，其实不是的，啤酒花等底部残留都是要丢掉的
有些麦芽吸水会比较多，需要注意水量
酵母和酒花的选择。要根据自己想要做的东西来选择，不同的酒花/酵母会有不同的风味，不同的用量也会有不同的效果，这个需要了解清楚，不然可能会发酵过度或者发酵不足，在或者就会过苦或者风味不足等等等的情况。
开工流程
此处只是说流程，没有说配比，因为我没有准确配方，是差不多差不多配比的
锅各种洗干净，油渍等等。然后把水烧上，总量的60%的水在锅里加热到73℃。另外40%的水另外烧开后凉凉到温水，最好同75℃左右
我买的麦子是已经磨好的，所有只是装袋（不要太满，不然煮的时候会全部结在一起），没有了别人的润麦+磨碎环节。 啤酒花称重装袋，一般是装两批，一份出口味一份出香味.
水到了73度之后，加入原料，保持65度左右进行糖化，糖化时间一般一个小时，注意不要过高温度，不然会停止糖化。采用一步糖化法，这段糖化的期间会产生很多的酶，上面会漂浮很多泡泡，因为我用的是袋子，所以泡泡都在袋子里。
糖化的过程中，我是二十分钟按压一次袋子，让他们交替袋子里的水，让麦子均匀过水和受热不凝结。
熬住一个小时之后把袋子捞出，
抽取部分麦汁（取决于你比重计量筒），然后放凉到20℃左右，通常麦汁浓度是1.0xx，这是头道麦汁麦汁比重。但很多推荐是1.040.
用另外40%的水进行洗糟。洗完之后丢掉麦子袋子.
这次的加入啤酒花过程大约是一个小时，煮够时间是为了把里面的二甲基硫挥发掉，开点盖子煮。把麦汁加热到97℃左右（加热到100会挥发太多水份），加入第一次啤酒花，熬煮50分钟，然后再加入香味啤酒花熬煮10分钟。
准备酵母。由于是自然冷却，我大约使用了一个小时（我是冬天）。我的做法是先把容器消毒干净，然后倒入凉开水（注意看自己酵母适合的温度），然后倒入适量酵母，不要搅拌，封上保鲜膜，十五分钟后再摇晃（不是开保鲜膜搅拌）。也不好发酵的过长，貌似会怎样怎样。起不起很多泡不影响质量，我目前的判断方法是看水体颜色，复活成功的是你可以看到水体几乎是一样颜色的，复活失败的基本是分层的。
冷却阶段。由于我什么冷却设备都没有，我是丢掉酒花袋子然后再自然放凉的。放凉至20℃，这个温度我觉得很重要，是一个不容易翻车的温度，第一桶就是因为温度太高，酵母都GG了，当然每个酵母的生存温度都不一样，可以仔细研究自己的酵母温度。
通常有冷却盘的人会旋转冷却，这样就会把酒花和蛋白沉底。
当然，沉淀也可以用爱尔兰海藻（黄原胶）。
桶+单向阀，消毒。我的方法是酒精过一遍，便宜的威士忌过一遍去味道。
把麦汁冲进发酵桶里，冲的目的是混入更多空气，方便发酵（有些人不建议这一个步骤冲空气进去，可能看酿造的品类和方式），然后倒入复活的酵母，并且密封盖子，安装单向阀（单向阀的液体，我加的是威士忌，酒精需要偶尔补充）。
底部的残渣不要
第一次发酵大约7天，然后用虹吸的方式抽出（底部的酵母不要），因为我的发酵桶没有龙头。阴凉避光的地方发酵
如何知道是否发酵了，头发的前三天是很强烈的，各种泡泡，温度也会上升，没有启动的酒风平浪静
抽取的时候，尽量避免过多融入过多空气，不然会有纸板味
第二次发酵，提前把盖子+瓶子消毒等干净，和准备自己品类发酵时需要的糖。
抽取部分麦汁，测量最终的麦汁比重，这个是收尾比重，通常标注的麦汁多少多少 ° 就是这个。
装瓶之后加入糖，密封发酵三-4天，然后转移冰箱3-4天，就可以肥仔了。
最后我忘记测最后的麦汁比重了（其实是量筒坏了）。
我的配方其实就是最简单的基础麦芽70%+风味麦芽30%，单一啤酒花+桂花
