处理法：水洗

加工咖啡最常见的方法之一是水洗法，首先将豆子樱桃清洗干净，然后在去掉果肉的情况下干燥。这与日晒法相反。

开始洗涤过程

日晒和水洗的咖啡都从仔细采摘樱桃开始。对于水洗法，在收获后24小时内咖啡樱桃通过脱浆机将咖啡豆与外皮分离。

脱皮器不会完全清洁豆子，而是让它们覆盖着一层叫做粘液的粘性物质。虽然这不是我们在讨论咖啡风味时经常谈论的事情，但粘液在剩下的过程中起着根本性的作用。

浸泡和发酵

此时，脱浆的豆子被进一步加工，传统上是通过发酵。为了发酵咖啡豆，农民将咖啡豆浸泡在干净的水桶中，咖啡豆平均在那里停留一两天。

在这个阶段，粘液会释放糖和酒精或发酵，这将给豆子注入风味，并可能对咖啡的最终味道产生重大影响。

然后通过最后的洗涤将剩余的粘液与豆子分离。

烘干洗过的咖啡

洗完后，是时候擦干咖啡了。机械烘干机通常对大批量使用效率更高，或者将咖啡豆放在保持均匀干燥的晒干床上，去除豆类中的大部分剩余水分。机械烘干机的工作原理很像衣服烘干机——它们加热咖啡周围的空气，并用圆桶滚滚豆子，以降低咖啡的湿度含量。通过咖啡床晒干也能获得同样的效果；然而，它通常需要更长的时间，需要持续的检测来确保均匀干燥。

洗涤加工的效果

水洗咖啡通常因其充满活力的香气和杯测的高清洁度（明显没有任何负面味道）而受到称赞。与日晒咖啡不同，干燥前将整个樱桃果肉全部去除，将最终咖啡的樱桃风味降至最低。洗涤有助于展现咖啡的内在味道，导致最终的杯测通常具有复杂的风味，与日晒咖啡相比，酸度更高，亮度更明显。

洗过的咖啡通常具有清淡的body，带有果味和酸味。日晒咖啡中常见的发酵风味和浆果状的香气在水洗的咖啡中显得要少得多。

为什么选择洗涤处理？

水洗咖啡的最大优势之一是它们通常展示的风味具有很高的稠度。由于农民可以对洗涤过程的每个不同阶段进行高度控制，他们可以更容易地重复成功的风味轮廓。日晒咖啡的味道虽然更加多样，但是因为晒干樱桃会对咖啡产生巨大且不可预测的影响。此外，水洗过程中给予的更大控制将导致缺陷百分比低于日晒发酵豆，这会提高效益。

但另一方面，水洗过程也很昂贵，因为它需要农民大量投入来完成。洗过的咖啡需要更多的设备和机械，这需要花费金钱来购买和维护。机器还需要能源才能运行，这可能需要农民的进一步投资。

此外，这一进程所需的大量水使其不适合供水有限的干燥国家。洗涤过程中所需的同样大量的水让许多人想知道这个过程在未来的可持续性。然而，洗涤过程中节水方面的进步——包括减少总使用量和可循环使用，以免造成污染——一直是全球咖啡生产商的重大投资项目。