中式龙吟，千层蜜枣酥！层次分明，堪称下午茶茶点天花板~丨蜜枣酥

大半夜看到这期视频看的手痒了。

估计会是全网最晚的作业，猪肥膘和红菜头也下单了，明天能做出来吗？

先记一下笔记。

1、油皮：175克中筋面粉，25克猪大油，鲜榨红菜头汁80-90克，混合后摔揉，滋润了盖保鲜膜饧面。

2、油心：150克低筋面粉，110克猪大油，和匀放一边。（此处可以揪一小团加一点菠菜粉或者抹茶粉混合一下当后面的枣杆子）

3、回头摔油皮，滋润了，摊开包保鲜膜饧俩小时。

（因为大师提前准备了饧好的面皮，所以我估计这两小时油心也得包好去冰箱躺一下。）

4、取出饧好的面皮（和油心），擀面杖擀开长方形，记得戳气泡。

5、油心擀成油皮一半大小，放到油皮上，用油皮盖住锁边。

（案板记得少撒粉勤撒粉）

6、推擀法擀开面团，变成大的长方形，切掉一边多余的不规则面片，记得戳气泡。

7、顺着长方形短边三折（左一折右一折），切过的面片记得窝在里面的位置。

8、重复6-7，盖膜饧10-20分钟，松劲。

9、时间到，顺着长边推擀，短边目测得有12公分。

10、量一下馅料大小，比馅料长一点，量好标记一下切面，均分。

11、一层面片毛刷刷点水，叠完所有面片，包膜冷藏俩小时变硬再取出。

12、用薄刀切成2毫米的面片备用。剩下的面团砖记得包膜防干。

13、顺着面片的丝推擀开至一毫米左右。

14、鸡蛋打散，上毛刷，内侧刷一层蛋液粘合，15、馅料搓成圆柱体，裹上面片，接口处多余面片切开，刷点儿蛋液粘合，两边用虎口收边，多的面揪掉，一边手指按一下，用蛋液封口，另一边要拿筷子戳个浅洞，再用蛋液封口，防止炸的时候爆开 

16、之前准备好的绿油酥拿出来搓长条截一小段，用戳泡泡的串签子小心放进洞里。

17、三成半油温下锅（丢个酥进去能往上翻就行，我查了下应该是100左右不到120度），感觉有点硬了就捞起来。

18、摆盘，拍照，吃掉。