花叔蜀：回归中式餐饮的“锅气”！

近年来，我国预制菜市场规模大幅上涨，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，2022年预测为4196亿元，而到了2026年预计可达到10720亿元。国内目前预制菜相关的企业数量高达7.19万家，其中5年内成立的企业占比56.6%，仅2020年一年的新增数量就达到了1.25万家。

能“十几分钟做出一道“硬”菜，厨房小白秒变大厨”的预制菜“火”了。

在没有接触过之前，小农真的很难想象，部分精品预制菜竟然自带可明火加热的“容器”，直接放在灶台上就能加热，连锅都不需要额外准备，味道更是完美还原了餐厅的风味，“锅气十足”。

更难得可贵的是，预制菜品有透明化的配料表、热量表，这可是在餐厅中很难看到的“秘密”。

小农自从品尝过一次，就将他们装满了自己的冰箱，今天小农就来跟大家聊一聊关于预制菜的那些事。

· 什么是预制菜？·

预制菜指的是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各类辅料，用现代化标准集中生产，经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等环节预加工完成，再采用急速冷冻技术或其他保鲜技术保存的成品或半成品。

从类型上看，预制菜一般分为4类：即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。

即食食品指的是不需要额外加工处理，打开包装可直接食用的食品。像超市零食区开袋即食的豆干、泡椒凤爪、鸡胸肉等均属此类。
即热食品指的是用热水或者微波炉等工具加热后能立即食用的食品，比如：方便面，方便饭等速食，方便性极高。

即烹食品一般指的是在有餐具，锅具，厨房的条件下，再经调味等加工、烹饪才能食用的食品，比如：速冻饺子、水煮鱼、速冻牛排等。（小农悄悄说：快餐店里小朋友们爱吃的薯条、汉堡肉、炸鸡块也均属此类。）

即配食品指经过清洗、分切等初步加工后，按照分量分装的净菜、净肉、辅料等的小炒菜组合。

这类食品虽免去了日常洗菜、切菜的烦恼，但烹饪的时候仍需一定的烹饪技巧。

无论是哪一类，对于忙碌的上班族和厨房小白都十分方便。预制菜正逐渐改变着消费者对传统食品的认知以及日常的消费习惯。

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回归中式餐饮的“锅气”！