水果卷和食用膜的特性测量

水果卷：

水果卷是通过在烤箱、干燥剂或阳光直射下，将非常薄的一层果泥或浓缩果汁和其他成分的混合物在平坦的表面上干燥而制成的，以获得具有类似于软皮革的咀嚼感官产品。

几乎任何一种水果都适合做水果卷。水果卷容易吃，方便包装，几乎在任何地方都可以成为理想的受欢迎零食。干燥后，通常将产品从表面拉出、卷起并食用。干燥温度的控制非常重要，因为非常高的温度可能会导致表面硬化，从而阻碍水的流出。另一方面，太薄的一层果泥会使产品变脆，难以从表面拉出。

为了在这些产品中寻找最佳的“咬合”，剪切测试模拟了咬合的动作，因此代表了最终进食体验的有用指标。或者对干果的表面粘性进行评估，其中圆柱体探头用选定的力（以实现两个表面之间的良好结合）接触样品表面，将探针与样品表面分离的力作为粘性进行测量。

测量可食用薄膜的性能：

果渣提取物含有果胶、纤维素、色素和其他功能性化合物，也可作为一种新型的成膜材料用于制备可食性薄膜和涂料。

这种薄膜的机械性能可以用ASTM D882方法测量拉伸强度和断裂伸长率。每个薄膜（具有规定尺寸）安装在拉伸夹具之间，初始夹具间距为50 mm，拉伸速度为0.5 mm/s。将最大力（N）除以薄膜横截面积（mm2）以计算拉伸强度，并将断裂伸长率除以试样的初始长度，然后乘以100以计算断裂伸长率百分比。

或者可以使用薄膜支撑装置测量双拉伸性能，该装置可以测量精细薄膜的回弹力。在进行测试前，将样品放在升高的有机玻璃平台上方的孔洞上，顶板可防止样品在测试过程中滑落，质构仪的力臂将5mm不锈钢球形探头向下插入孔中时进行测试。记录使膜破裂的最大力，并将其称为膜的破裂强度。

      还可以测量薄膜的回弹性和松弛特性，通过将薄膜表面压到选定的距离来评估弹性，并使用压缩功和回复功之比来计算该特性。同样可以通过在测试中增加保持时间来测量松弛度，以评估产品的恢复率。这两个特性扩大了薄膜支撑装置的应用范围。破裂强度、回弹力和松弛度是确定产品机械性能的重要因素，可让制造商优化产品结构和配方。