老式豉汁蒸鱼，老厨教你蒸鱼小技巧，浇上自制豉油汁，肉嫩味更鲜

豉汁蒸鱼

主料:鲤鱼

配料:葱、姜、小米辣、胡萝卜

调料:盐、生抽、老抽、糖

一、处理鱼

把鱼尾修成燕尾型，用厨房纸巾抓鱼，

斩断鱼肚的刺，鱼鳃掰开，

鱼身改成让指刀，不要太深把鱼洗净，用厨房纸巾擦干正反两面的水分 。

二、腌鱼

把盐均匀撒开，翻面撒盐；葱段中间切开，

一半用水泡，一半做豉汁。

三、做豉汁

锅里加2两的清水，放入切好的葱姜和胡萝卜，加生抽，放一点老抽，5克糖，适量味精，小火熬3-4分钟，倒漏勺里备用。

四、蒸鱼

盘底架三根筷子，放上鱼蒸10分钟

点火，锅里加入瓜子油，把油烧热。拿出蒸好的鱼，把盘里的汤倒掉，把豉汁倒盘里

把鱼放盘里，鱼身放葱丝，撒点盐，泼热油