火了300多年的玩意儿，吃起来居然这么上头？！

铁锅炖蛋糕&焦糖菠萝

烤菠萝：去皮菠萝、白砂糖185g、室温软化黄油45g、盐2g、苹果汁85g

烟熏糖浆：白砂糖125g、水125g、橡木屑

1.

菠萝去皮、挖眼（挖得深一点），烤箱预热200℃

2. 备一盆冷水，白糖小火不搅动，融化熬成焦糖，把锅放水里快速降温

3.温度下降后，加黄油搅拌到乳化，加盐、分次加苹果汁搅匀煮沸离火

4.菠萝刷酱送入烤箱，每2-5分钟刷一次酱直到刀尖可以轻松插入菠萝，表面深棕色，保持一定硬度

6.改4.5cm宽、深3cm、六棱块

烟熏糖浆

1.糖水煮沸，离火冷却

2.包保鲜膜，烟熏5分钟

3.冷藏保存

布里欧修面包

材料：新鲜酵母8.5g、全脂牛奶65g、鸡蛋310g、T45面粉535g、盐15g、白砂糖60g、软化黄油335g

1.提前一晚制作布里欧修面包胚：蛋液、牛奶、酵母、低筋粉揉出手套膜，封膜冷藏发酵一晚

1.2

趁凉擀成1.5cm厚面片、2cm宽面条

1.3分成15g重面块压成3mm薄的面饼

1.4搓成5个小面球

1.5刷黄油

1.6裹白糖

1.7放在模具内，发酵4小时

奶油酱

食材：蔗香金沙糖37.5g、赤砂糖37.5g、苏玳白葡萄酒20g、白兰地32.5g、香草荚1根、淡奶油250g

1.砂糖加白兰地、白葡萄酒、香草籽混合加热（不要超过80℃）

2.离火，加奶油搅匀

3.过筛，常温自然冷却

组合

1.面包胚放在披萨石上，烤箱提前预热180℃，烘焙15分钟

2.顺着纹路划开面包，倒入25g奶油酱再烤5分钟

2.2取出加15g奶油酱，再烤5分钟

2.3取出倒15g奶油酱，再烤5分钟

3.摆盘后，蛋糕刷少量白兰地；菠萝刷烟熏糖浆，挤青柠檬