2022 食品感官分析 第二章 调香基本理论

香比强值，以苯乙醇为基础，综合比香值=占比✖各组分的香比强值 两两黄金分割比例

留香值；闻香卡上面停留多长时间。系数=留香天数。 太大的话，香气呆板

头香 体香 基香 （前调，中调，后调） 水果，花香 油脂香

香品值 ：气味ABC，记录气味特征

调香思路：1、留香值 2、 香品值 3、香比强值 （黄金分割）