食材加工小秘诀:腊鸭腿蒸熟可除油去咸、如何剥洋葱、鸡肉改成鸡球的方法、处理柴鱼等

腊鸭腿蒸熟可除油去咸 腊鸭腿蒸熟才焖，目的是把咸味及油蒸出。此菜有淡而香、浓而不腻的特点。

如何剥洋葱 洋葱的外皮，总是包得很紧，很不好剥，其实你只要将洋葱放在水龙头下,边冲水边剥，外皮很快就能剥掉。如果你一次要剥很多个洋葱时，用这种方法是既方便又快速。

鸡肉改成鸡球的方法 将鸡肉改成鸡球的方法是:鸡胸朝上，在鸡腿内侧各剞一刀，斩断关节，扯下两腿，由上而下，斩断鸡翼，拉起鸡胸肉,用刀起出,切成两半。斩开鸡腿中部，切去鸡爪。把鸡肉切成大片，剞上井字花纹，切成3厘米长块，受热后即成球状。 切不动的柴鱼怎么办 切不动的柴鱼头、尾部分，如果 丢掉未免太可惜，你不妨把它泡在酱油内，两 个月即会变软，这时再用菜刀去切就容易多了，做起小菜来也非常好吃。 冻肉什么时候宜切薄片 冷藏过的肉类，如果想每一片肉都切得均匀而整齐，最好是趁肉在半解冻状态就切,因这时的肉表面开始软化,而内部则仍然坚实，最适宜切薄片。