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酱酒VIP网—白酒常见的几种香型 有什么区别呢

2023-02-28 11:41 作者:好酱网  | 我要投稿

经常喝白酒的朋友都知道白酒分为多种香型,因为酿造的方法不同,制曲和蒸馏环节也各不相同。

1、酱香型白酒

酱香型白酒也称茅香型白酒,以高粱为酿酒原料,用高温制得的大曲经多次发酵酿造而成。酒液微黄透明、香气优雅细腻、入口醇甜、绵柔,具有明显的酸味,回味悠长,其“空杯留香持久”最是出名。

2、浓香型白酒

浓香型白酒以高粱为主要原料,混蒸续糟,有“千年窖、万年糟”之称。酒质无色透明、芳香浓郁、清冽甘爽、回味悠长。

3、米香型白酒

采用大米作为原料,小曲发酵,具有晶莹剔透、香而不艳、头甘尾净的特点。

4、清香型白酒

清香型白酒也称汾香型白酒,以高粱为原料酿酒,采用大麦和豌豆制曲,生产工艺可简单概括为“清蒸二次清”。典型的清香型白酒无色、清亮透明,是喜欢伏特加的外国友人比较青睐的香型。

5、兼香型白酒

兼香型白酒在香气和口感上兼顾了浓香和酱香型白酒的风味,有2种风格,或浓中带酱,或者中带浓。

6、芝麻香型

以高粱为主要原料,利用麦曲进行糖化发酵,老五甄工艺酿造。其酒体无色,香气淡雅,入口后有类似芝麻的香气,伴有轻微的酱香。

7、老白干香型

以优质高粱为原料,采用纯小麦中温曲进行发酵和老五甄工艺法酿造,其典型的感官评语有“酒体协调、微带粮香、醇厚挺拔”。


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