凉皮不仅面粉大米可以做，粗粮荞麦面也可以，依然劲道光滑有弹性
需要准备的食材
【主料】精荞面、中筋面粉、900克温水
【辅料】盐约5克、醋水、蒜水、辣椒油、黄瓜丝
1、调面糊
00:21
①碗中加入精荞面、中筋面粉和盐搅匀，少量多次加入温水，边加边搅至光滑的状态
②再次分次加水顺着一个方向搅成面浆〈如上图〉静置约30分钟
2、制作荞麦凉皮
01:59
①锣底刷油，舀入一勺面浆摇匀，放入开水中转一圈提起来继续摇匀
②再次放入锅中盖盖焖2分钟起大泡出锅，放入凉水中过凉取出凉皮切条放入碗中
③加入醋水、蒜水、辣椒油、黄瓜丝拌匀即可
