做黄瓜炒肉时，切忌直接下锅炒，多加一个步骤，比凉拌的还爽脆

主料: 黄瓜

配料: 肥瘦肉或五花肉、葱姜

调料: 花椒粒、黄酒、生抽、盐、味精、水淀粉

特点: 色泽翠绿、入口鲜香脆嫩、黄瓜的口感像生黄瓜一样。

一、处理黄瓜

①不去皮的黄瓜打斜切成3毫米厚的片。

②把黄瓜装盘加入盐，上下拌均后腌制25-30分钟。

③盆里放一块纱布，倒入腌好的黄瓜片，

把纱布包起来，放盆里边抓边揉需要2分钟

把抓出来的汤汁倒出去，别抓太干。再用清水把它洗净，放纱布攥干水分。

二、处理配料

选择肥瘦肉或五花肉切片，不吃肉的用虾仁或仙贝柱代替。

三、炒制

①锅里加入油，准备15-20个花椒粒用清水洗净，让锅离开灶台放入花椒，把花椒粒炸香后捞出(没花椒就少放点花椒面)，先下入肉片，炒至变白有焦香味，放入葱姜末煸炒，加入少许黄酒，加点生抽(不要加大豆酱油)，下入黄瓜钱翻炒，加入少许的盐和味精，少打点芡(增加亮度)翻炒出锅。