这玩意火了200多年，你不会没吃过吧？

皱纱鱼腐

食材：鲜活鲮鱼

调料：盐、糖、葱姜水、蛋清、木薯粉

1.

片鱼肉、拔鱼刺、剥鱼皮、去掉红肉、白肉料理机打黏，加盐、糖、葱姜水（少加一点点，多了不圆）搅匀；加蛋清、木薯粉拌匀，摔打

1.2降温到0℃，再用虎口团圆

勺子分割是尽量保持平整避免留缝

2.炸制：

2.1起宽油，稳定温度在60-70℃，用漏勺团球炸到全部浮起

2.2升高油温到100℃漏勺来回翻面20分钟到表面微微发黄

2.3升高油温到170℃以上炸到圆润、金黄

酿肉

1.肥瘦相间的五花肉剁馅，加冬菇丁、芋头丁搅匀上劲、撒葱花

2.鱼腐剪口，塞肉馅，上锅蒸熟（约13分钟？）

3.用高汤（鱼骨烹黄酒，煸炒变黄，冲入开水大火熬白）煮熟丝瓜、盐、糖煨入味

4.或用高汤、盐、糖、酱油用砂锅煨入味（猜测）

附大姨表情包（bushi