【刀工知识】中餐必备常用刀法进阶篇，内含硬核干货，学成之后厨艺突飞猛进~

课代表给大家划重点啦

刀工进阶教学，干活满满

刀工教学

1️⃣推拉刀

2️⃣砍骨刀法

3️⃣马蹄刀法

一，推拉刀🔪

1️⃣连切法

刀尖向下前推45度角，往回拉断原料

二，砍骨刀法🔪

1️⃣直刀劈

握紧食材用力直劈

2️⃣劈猪手

3️⃣刀背砍骨

用刀背总骨中笔直劈下

三，马蹄刀法🔪

1️⃣快切

用两把刀交替快速切下