当蛋糕卷遇上枣泥会怎样？

已经很久没做过甜食，也没吃过甜食了，再加上枯燥的备考生活，就更是想念甜食，更想念自己制作的过程。作为注重行动派，思考了一会还是对家里的烤箱下手了。

这次做的是蛋糕卷，以前尝试过几次夹心是奶油的，但这次是临时想要做蛋糕卷，家里没有奶油也不想跑去买。

正好有红枣和红豆，于是就做了枣泥豆沙来作为夹心，低脂低糖，很适合夏天食用。

除了做蛋糕卷，枣泥豆沙还可以抹土司、作为面包夹心、煮甜汤等等，蛋糕胚还可以打底慕斯蛋糕、鲜奶蛋糕、水果蛋糕等等，这两者的制作方法我将分别发，最后发蛋糕卷。

枣泥豆沙

材料：

干红枣100g、红豆30g、植物油30g

做法：

1.红豆前一晚加足量水，放冰箱浸泡6～7小时

2.浸泡好的红豆加水，煮熟后捞出放凉（不用煮开花，煮熟即可）

3.干红枣洗净去核（不用切碎，去核即可）

4.去核红枣和放凉的红豆倒锅里，加刚好能没过的水，中火煮沸5分钟后关火，盖上盖焖半个小时，然后揭开锅盖自然放凉

5.煮好的红枣和红豆倒在搅拌机里，加少量水打成细腻的糊

6.不粘锅小火预热3分钟，把糊倒在锅里，转中火稍微收干水分，期间搅拌搅拌防止粘锅

7.变得有些干之后，加入植物油搅拌，让枣泥豆沙能充分吸收油脂（这一步有点危险，如果酱里含有比较多的水分，遇到油会溅出锅）

8.不用炒到太干，不流动，炒制时有清晰纹路，提起锅铲后枣泥豆沙能挂在上面不落下即可

9.炒好的酱自然放凉

因为干红枣本来就很甜，所以我就没放糖，纯枣泥即使不加糖也会有些甜腻，加红豆既能平衡甜度，又能增加细腻感，结合没完全磨碎的红枣皮略微粗糙的口感，整体口味清甜，富有层次。

炒的不太干，用来抹面做夹心等等比较合适，如果是要做枣泥饼，月饼等中式糕点，还需要进一步炒干水分，直到能成团。

蛋糕胚

材料：

鸡蛋5个、低筋面粉110g（或中筋65g与玉米淀粉45g混合）、糖粉40g（或等量细砂糖）牛奶（或水）60g、玉米油35g、白醋5g

做法：

1.烤盘铺上烘焙纸，烤箱上下火150℃预热

2.玉米油和牛奶搅拌至没有分层的乳液（乳化状态）

3.在乳液里加入面粉搅拌（追求细腻可以过筛）

4.面糊里加入1个全蛋，4个蛋黄，剩下的4个蛋清与蛋黄分离后装在打蛋盆里

5.画八字搅拌，让面糊与蛋黄和全蛋充分融合（后蛋法可以有效阻隔面筋形成，让蛋糕更松软）

6.蛋清加白醋，最开始开高速打，打发至蛋清泡沫比较小的时候加一半糖粉，变白后加另一半转中速打发，打到有纹路有阻力后转低速，直到蛋白霜不流动，提起打蛋器底部直立，上面有小弯钩（这样的状态比较好，再打下去蛋白霜会偏硬，难以与蛋黄糊混合）

7.舀一勺蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，从高处将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜，从下至上切拌均匀，直至最后的面糊颜色一致

8.从高处将蛋糕糊倒入烤盘并抹平，轻轻磕两下震掉大气泡

9.烤盘入烤箱，转140℃烘烤20～25分钟

10.烤好后立即取出放一边晾凉

枣泥豆沙蛋糕卷

材料：

蛋糕胚、枣泥豆沙、椰蓉少许

做法：

1.蛋糕胚晾至温热，撕下烘焙纸，蛋糕胚的表面朝上，转移到另一张足够大的烘焙纸上

（表面可能上色不均匀，也可能开裂，这个面朝上抹上夹心，卷的时候在里，瑕疵看着不明显）

2.均匀的抹上枣泥豆沙，在一侧边缘留2cm左右的空隙

3.提起没留空隙这一侧的烘培纸，向有空隙的一侧慢慢卷（因为我用的烤盘是28cm*28cm的正方形烤盘，卷的时候有些艰难，建议做蛋糕卷用长方形烤盘，卷长的那一边）

5.卷好的蛋糕卷包好烘焙纸放冰箱冷藏

6.定型后取出，用锯齿刀切成小块，撒上椰蓉装饰

吃不完的蛋糕卷放冰箱冷藏保存，最好三天内吃完

蛋糕胚松软轻盈，枣泥豆沙清甜绵密，一层薄薄的椰蓉为蛋糕卷增添了浓郁的椰香味，蛋糕卷整体上口感十分丰富。