蛋制品检测都有哪些项目？检测依据？

蛋制品简介：

蛋制品包括再制蛋、干蛋类、冰蛋类和其他类。

再制蛋是指以禽蛋为原料，添加或不添加辅料，经盐、碱、糟、卤等不同工艺加工制成的蛋制品，如皮蛋、咸蛋、水煮蛋、糟蛋、卤蛋等。

干蛋类是指以禽蛋为原料，经去壳、加工处理、脱糖、干燥等工艺制成的蛋制品，如全蛋粉、蛋黄粉、蛋白粉、蛋白片等。

冰蛋类是指以禽蛋为原料，经去壳、加工处理、冷冻等工艺制成的蛋制品，如冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白等。

其他类是指以禽蛋或上述蛋制品为主要原料，经一定加工工艺制成的其他蛋制品，如鸡蛋干、松花蛋肠、蛋黄酪、全蛋液、蛋黄液、蛋白液等。

蛋制品的检测一般包括以下方面：

1. 鸡蛋成分检测：检测鸡蛋制品中的蛋清、蛋黄成分的含量，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。这可以为消费者提供有关产品营养价值的信息。

2. 鸡蛋品质检测：通过检测鸡蛋制品的外观、色泽、气味、质地等多种指标来评估其品质。这可以判断产品是否新鲜、是否存在异味或异常变化。

3. 养殖环境检测：检测鸡蛋制品中的养殖环境指标，如鸡蛋中的残留农药、重金属等。这可以判断鸡蛋制品是否符合食品安全标准，避免潜在的健康风险。

4. 检测食品添加剂：蛋制品中可能添加了食品添加剂，如防腐剂、色素、香精等。检测蛋制品中添加剂的种类和含量，以确保其符合相关法规和标准。

5. 检测微生物指标：检测蛋制品中的微生物指标，如菌落总数、致病菌、霉菌等。这可以判断产品是否存在细菌污染，保证蛋制品的卫生状况。

6. 防腐剂残留检测：蛋制品中可能添加防腐剂以延长保质期。检测蛋制品中的防腐剂是否超过规定的限值，以确保产品的安全性。

7. 遗传物质检测：针对特殊需求的蛋制品，如有机蛋、无鸡蛋等，可以进行遗传物质的检测，用于验证产品的身份和真实性。

以上是蛋制品常见的检测项目，具体的检测内容会根据蛋制品的类型、加工方法和国家的监管要求而有所不同。检测是保证蛋制品质量和安全的重要环节，可以让消费者安心购买和食用。

国家抽检项目：

铅（以 Pb 计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、商业无菌等等（检测项目仅供参考，可根据实际产品类型、检测需求调整检测项目。）

检测依据：

GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品

GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定

GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定

GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数

GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验

GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验

GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定

GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定

GB 29921-2013 食品安全国家标准 食品中致病菌限量

GB 29921-2021 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量

GB 31607 食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量

（检测依据仅供参考，以最新标准为准。如有指定或企业标准，可提供标准检测。）

检测费用：

蛋制品的检测费用是根据实际产品的检测项目而定的。一般依据产品的分类、执行标准、检测需求确定检测项目，最终以实际检测发生费用为准。