最好的购物方式？随着季节的变化。

茴香是我们在美国经常忽视的成分之一，我在那里长大，但就在池塘对面的地中海沿岸，茴香因其甘草味和茴香般的味道而备受推崇。以西西里岛为例：从意大利面到撒上橙子的生片，或撒在饼干上的碎籽，野生茴香遍布西西里岛，用褶边黄色的花瓣描绘风景，然后出现在每个人的厨房里。

这些松脆明亮的灯泡充满了大胆的味道，可能会吓倒一些家庭厨师，但它们的多功能性和营养价值不应被忽视。因此，本着更好地了解茴香的精神，以下是您需要了解的有关这种心爱的地中海蔬菜的所有信息。

1. 何时以及如何购买茴香

茴香的生长旺季从秋季开始，一直持续到冬季。它们主要由水组成，碳水化合物和蛋白质含量低，但它们的微量营养素库——叶酸、钾和维生素 A 仅举几例——弥补了这一点.事实上，茴香的营养价值早已被世界各地的文化所预示。从印度，糖衣茴香籽是一种常见的餐后零食，以帮助消化，到中国，它被用来治疗蛇咬伤。

在寻找茴香时，选择中小型鳞茎，这些鳞茎坚硬而沉重，叶子明亮而羽毛状。较大的鳞茎往往更苦，更不嫩，如果你打算慢煮，这可能很棒，但如果你想生吃它们，就不是那么好了。与往常一样，避免使用瘀伤、变色或干瘪的灯泡。

2. 储存和准备茴香

要储存茴香，请将茎与鳞茎分开，并将两部分包裹在不同的塑料袋中。正确包装，茴香可以在冰箱中保存长达一周。为了避免塑料，你也可以把茴香放在柜台上的一杯水中，但尽量在几天内使用它，因为它会随着年龄的增长而变得更硬并失去味道。

我喜欢把茴香想象成一种超级食物。为什么？它不仅支持我们的消化系统，而且它的每个部分都是可食用的。是的，你没看错：鳞茎、叶子、花、茎和种子！将茎与鳞茎分开，然后将鳞茎切成四等份，并根据需要切片或切丁。茎稍微坚硬一些，因此它们在烹饪时间长的食谱中效果最好，如炖菜或炖菜。至于叶子，就像使用任何其他嫩草药一样，煮熟或散落在盘子上作为装饰。

3. 享受当季茴香的所有方法

如果你不喜欢带有一丝黑甘草的脆皮——我知道你在那里——那么最好煮茴香。当烘烤或焦糖时，茴香呈现出完全不同的个性，摆脱其甘草味，形成令人难以置信的甜味和花香，类似于焦糖洋葱。将其煮成茴香烩饭或汤，或将其与融化的奶酪和酥脆的面包屑一起拌成砂锅菜。茴香特别适合搭配富含脂肪的鱼和其他类型的海鲜，但这不应该阻止你将其用于肉类和蔬菜菜肴——即使是像这样的甜点。茴香冰淇淋值得冒险。

除了蔬菜本身，还有种子，可以单独使用，也可以用于香料混合物，如中国五香。它们温暖而甜美，特别适合咖喱、烤肉、炖菜、面包——几乎任何包括热量的东西，因为这确实激发了它们的味道。它们也可以压碎并浸泡在热水或蜂蜜中，制成茴香茶或茴香加标的蜂蜜。

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