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在山西说醋，正像面对一部二十四史，从哪儿开始呢？

“自古酿醋数山西，追根溯源在清徐”，这话含蓄又自负。太原郊县清徐成为天下醋之源头，与尧有关。

据《史记》，尧始封于山东定陶，继封于河北唐县，迁都于晋阳尧城，定都于河东平阳，病死于河南登封。尧辗转黄河流域，徙迁路线由东而西，又折向南，清徐为其南徙转折点。

尧都晋阳(今清徐县尧城村)，做了两件大事：一是制历，立四时八节；二是做醋。

他发现一种草叫酸蓂荚，可制酸性调味品，于是“采瑞草而酿‘苦酒’”，这“苦酒”就是人类最早的醋，酸蓂荚成为有文字记载的最早的制醋原料。

当然，这是直接用酸类植物压汁抑或发酵取酸当醋调味，真正意义上的酿醋生产在一千多年后的西周时才开始，追溯其源，也与清徐一带有较大关系。

醋称苦酒，因为酒醋同源，会做醋的师傅一定会做酒，二者所用原料一样，而做醋的工艺更复杂。