可持续发展

“Zostera marina”，一种米其林星级海谷物，可能预示着水培作物的未来

西班牙厨师 Ángel León 与墨西哥 Comcaac 人合作种植这种水生植物。“从海洋中生产鱼类以外的食物是海洋和人类的未来”

安娜·费尔南德斯·阿巴德圣玛丽亚港 -2023 年5 月11 日 - 08:51美国东部时间

安赫尔·莱昂 (Ángel León)在西班牙加的斯湾航行时首次注意到大叶藻码头。“我看到有东西漂浮；它看起来就像是到达大海的麦穗。我捡起它，带到餐厅，他们告诉我，这是一种本地植物，墨鱼和鱿鱼在其中产卵，对海底生态系统非常重要”，在圣玛丽亚港经营米其林三星级 Aponiente 餐厅的主厨说道。2021 年，经过四年的研究，他展示了自己的发现，并开始开发一个雄心勃勃的项目，生产他称之为“海谷物”的东西，他越来越接近将其纳入自己的菜单中。“如果一切顺利，两年后它将在 Aponiente 全年供应。我的产量已经足够维持一个半月的量了，但在我的产量足够整个季节之前，我不会把它放在菜单上，”他说。莱昂在他的旅程中并不孤单：除了他的研究团队之外，他还与墨西哥的康卡克人一起工作，他们分享了他们处理这种海洋植物（通常被称为鳗草）的方法。

实现海粮稳定生产的第一步是找到最适合海粮生长的条件。去年，莱昂宣布已将大叶藻种子种植在七个不同的海洋中，每个海洋都具有不同的特性。目前，该水生作物的最佳种植区域已经确定。“目前，我们的重点是墨西哥索诺拉州的一个海湾，那里有近 10,000 公顷的海谷物，这可以提供有关这种植物处理的大量知识，因为它的生长速度比美国其他任何地方都快。世界，”莱昂说。“在其他海域，我们遇到了许多浑浊问题；植物被淹死了，水变冷了……这就是为什么这里是最好的地方。”

年初，厨师前往索诺拉州，了解 Comcaac 如何与大叶藻搭配使用，大叶藻是他们饮食中的传统主食，但随着时间的推移，其使用量已逐渐减少。“他们生活在索诺拉沙漠的两个村庄，Punta Chueca 和 Desemboque，Ángel 参观过这两个村庄，Aponiente 团队一直在那里工作，自 2021 年以来每年都会前往那里，”Aponiente 研发和环境协调员 Juan Martín 告诉《国家报》通过电子邮件。“他与他们合作恢复xnoiss （大叶藻的当地名称）文化，保护加利福尼亚湾的海草草地并改善他们社区的饮食。”

莱昂将墨西哥这一地区的大叶藻质量描述为“令人惊叹”。但这并不是他试验海粮种植的唯一地区。在加的斯，他种植了 3,000 平方米的试验种植园。“我们种植了来自加利西亚、坎塔布里亚、巴伦西亚、加的斯和阿利坎特的大叶藻，看看哪一个产量最高。该试点项目为西班牙海粮的未来奠定了良好的基础。这是一个仍需要时间和大量投资的项目。”

“这种海粒是一种名为大叶藻的进化水生植物的种子，这种植物多年前是陆地植物，但后来进化并开始在海中生长并以水为食。它是欧洲存在并野生生长的四种海洋幻植物之一，”León 和他的团队在 2021 年的一份报告中表示。目前，包括三名科学家在内的六人正在为 Aponiente 研究这个项目和其他项目。“毫无疑问，生物学家知道这一点，但没有人尝试过控制实验栽培，其目的是创造大叶藻的海草草地供食用。我们在欧洲、美国和瑞士之间建立了一个网络，科学家们了解这种谷物，但从未想过它可以被广泛种植，”莱昂解释道。

莱昂强调了他的信念，即未来在于海洋，对他来说，海洋“是人类未使用的巨大储藏室，也是人类的药房”。他认为，在当前淡水短缺、干旱的气候下，有必要放眼海洋，推动水培作物的研究。“我们将被迫这样做，因为我们认为淡水不能解决所有问题。用盐水灌溉庄稼是真正的梦想；从海洋中生产除鱼类以外的食物是海洋和人类的未来。”

大叶藻如何发挥作用？它的味道如何？“它的味道是大米和藜麦的混合体，”莱昂说，并补充说，尽管它的起源，“它没有碘或海洋的含义。” 他还强调了它的特性：“它含有两倍于大米的氨基酸和两倍的蛋白质，它含有维生素 B 和 D，它不含麸质，它是第一种含有脂肪酸的谷物......它拥有一切。” 他在厨房里进行了实验，用不同的方式准备了它：“你可以将其煮沸并作为干小麦或蒸粗麦粉食用，也可以制作面包、面食或作为米饭食用，烹饪时间为16分钟。” León 已经在想象他想要纳入菜单中的菜肴：“我想做一道经典的 Aponiente 菜肴——米饭配海洋浮游生物——但是是 100% 海洋版本，大叶藻和浮游生物，一种蔬菜和一种微藻。这就像闭合一道菜的圆圈，其中的一切都来自海洋，并使用我们发现的成分。”

尽管存在大叶藻的可能性，莱昂表示他没有收到政府的任何兴趣或资助。“我们打开了科学之窗，当你做别人没有做过的事情时，这可能会很困难。我们生活在一个可能对在海洋中发现农作物没有兴趣的世界，因为它不需要抗生素或肥料。也许在 15 或 20 年内，人类将不得不转向海洋，因为我们将无法从陆地上生产更多的蛋白质。”

与此同时，他还得到了酩悦香槟 (Moët & Chandon) 的 Toast for a Cause 等倡议的支持，该倡议旨在促进环境保护和可持续发展研究。“我们必须保护生物多样性；我们希望与来自香槟区以外有着相同兴趣的人们建立联系，我们遇到了 Ángel León，我们互相支持，因为我们可以共同努力取得更大的进步，”法国酒庄的主厨 Benoît Gouez 说道。

转自 https://english.elpais.com/science-tech/2023-05-11/zostera-marina-a-michelin-starred-sea-grain-that-could-point-to-the-future-of-hydroponic-crops.html