很多小伙伴不知道佐料怎么用，也不知道有哪些材料是用在哪些地方。故此博主通过自身的经验为大家总结下炒菜的常识。

一、佐料的类别

基础类：油、盐

辅助类：鸡精、醋、酱油、味精、生抽、耗油、葱花、香油、麻油、辣椒粉、生姜、花椒、十三香、香叶、贵香等。

配菜类：葱、青椒、小米椒、剁椒、花椒、生菜、青菜等。

二、佐料的使用说明

基础类：【打锅底】

油：锅底用

盐：日常生理所需、调味所需

辅助类：【调味增味】

糖：肉类、炒菜、肉类

鸡精：汤类、炒菜

醋：汤类、炒菜

酱油：红烧肉、肉类、炒菜

味精：增味、火锅、汤类、炒菜、凉菜、海鲜

生抽：增味、火锅、汤类、炒菜、凉菜、海鲜、肉类

耗油：增味、火锅、汤类、炒菜、凉菜、海鲜

葱花：增味、火锅、汤类、炒菜、凉菜

香油：增味、火锅、汤类、炒菜、凉菜

麻油：增味、火锅、汤类、炒菜

辣椒粉：增味、火锅、汤类、炒菜

生姜：增味、火锅、汤类、炒菜

花椒：增加香味、火锅、汤类、炒菜

十三香：增加香味、火锅、汤类、炒菜

香叶：增加香味、火锅、汤类

贵香：增加香味、火锅、汤类

配菜类：【美观、调味、增味】

葱：鱼、肉、鸡蛋、炒菜等锅底用或配菜用

青椒：鱼、肉、鸡蛋、炒菜等

小米椒：鱼、肉、鸡蛋、炒菜、蘸料调配等

剁椒：鱼、肉、鸡蛋、炒菜等

花椒：火锅、煲汤、炒肉、炒菜等

生菜：包肉

青菜：煲汤、面条、炒肉

雪菜：煲汤、面条、炒肉

紫菜：煲汤

虾米干：煲汤

玉米：煲汤