胶东美食：坛子肉干饭
坛子肉，因是将猪肉装入特制的坛内，以坛子作为烹具制作而成的菜肴，故名。
这是一道具有浓郁民间气息的风味菜肴，相传首创于清道光年间，迄今已有近二百年的历史。据有关资料介绍，清末民初烟台街上的市肆饭馆中均可见到其踪影,尤其是流动摊点，遍及港城的各个角落。经营者一般是一坛坛子肉，一坛大米饭，肩挑手提或用车推着到澡堂、客栈、码头等人数较多的地方叫卖，很受市民和南来北往客商的喜爱。
因坛子肉多是配着米饭卖，故叫顺口就成了“坛子肉干饭”。民国年间，除流动摊点外，一些专业餐馆也经营坛子肉招徕食客，其制作工艺和风味质量非同一般。据《烟台概览·中西餐馆》记载，时年“德春居、福源居、宝兴园、宴乐齐之坛肉，……均各独树一帜。”
坛子肉的特色在于用冰糖调配，不仅使成品色泽红润光亮，而且口感特别浓郁醇厚。配着饭食享用，米饭被浓浓的汤汁浸泡着，米中有汤，汤中见米，别有一番风味。
制作时，选用五花猪肉，切成约2厘米左右的方丁，放沸水锅内煮5分钟，捞出用开水漂净，再放入净瓷坛内，加葱姜、肉桂、冰糖、酱油、料酒、清水，用盘子封好坛口，放火上烧开，再移小火上炖3小时，待汤浓、肉烂，捞出葱姜、肉桂则成。
坛子肉采用的是陶器烹调法，这是我国传统的菜肴加工技术，有着悠久的历史。现今，尽管坛子肉这道有历史烙印的风味并不常见，但以陶罐、砂锅等烹具制作的菜肴时下仍然颇为流行。从渊源上讲，这都是一脉相承的。
