云南美食·小锅卤饵丝

2023-07-03 08:35 作者:瓶盖猫_诗人琉璃姬 0人读过 | 我要投稿

昆明自古以来就是鱼米之乡，盛产稻米。因此，米线、饵块、饵丝等米制食品深受昆明人喜爱，民间有“三天不吃米线饵块，浑身上下干恣干怪”之说。

用云南红铜小锅烹煮的小锅米线，精选米线、猪肉、配菜和酱油，每碗一锅，单独烹煮，汤浓味美，深受食客喜爱和欢迎。

小锅卤饵丝，同样是使用红铜小锅制作，但烹饪技艺更为讲究。饵丝入锅，锅内加汤，放入酱油等一众调料，小勺按压入味，等汤汁收到恰到好处之时，加豌豆尖翻炒起锅。不但要掌握火候，而且动作要快，要赶在汁水快干的时候“簸”，一旦动作慢了锅里的饵丝就会粘锅煮焦，同时“簸”的手法好坏也直接决定了做出来的饵丝的品相。想要做一盘既美味又有品相的小锅卤饵丝，厨师必须经过几个月的反复练习。