【日料刀工系列】东京 世田谷 寿司 Aoi 应季寿司食材供应

视频中出场食材的一些介绍

01:22 鲬Platycephalus sp.1、2，即牛尾鱼，日语称コチ，我国沿海也常见，是市场上比较多见的食用鱼

02:22 鲭鱼棒寿司 棒寿司、箱寿司是日本关西常见的寿司制作方法，一般用捆压或者模具的方法制成

02:56 尾長グレ 黑鱾 Girella leonina クロメジナ（黑目仁奈）的俗称，和另一种常见的黑毛鱼斑鱾不同的是，斑鱾体侧呈黑蓝色泛蓝光，而黑鱾呈黑褐色

04:19 看虾的体色可能是某种“红虾”也就是管鞭虾，可能是阿根廷红虾（Pleoticus muelleri）

04:24 许氏菱齿鮨Caprodon schlegelii日语叫赤伊佐木，但其实属于广义上的“石斑鱼”，因为头部金红色很漂亮的花纹，俗称也叫“金菠萝”

06:02 稻荷寿司 这个大家都比较熟悉，就是日式豆皮寿司，传说中狐狸大仙也爱吃而得名

06:25 海鲜丼的食材，看着有金枪鱼、三文鱼还有一些白肉鱼……

07:20 手毬寿司 手まり寿司　把寿司做成游戏时玩的手球的样子，一般是日本庆祝女儿节的节庆料理

08:10 特大炸鯵鱼排，炸鯵鱼排是关东尤其是房总半岛地区的代表性平民料理，但像这家店这么大的鯵鱼排不多见

09:52 金目鲷 Beryx splendens 金目鲷目金目鲷科金目鲷属代表鱼类，是日本知名的高级鱼，像视频中这么大的金目鲷即使是高级料理店中也是比较叫得上的，一般的处理方式就是烧霜造和汤霜造，视频中用的是烧霜造

14:39 尾長鲷寿司 所谓尾長鲷，应该是丝尾红钻鱼Etelis coruscans长尾滨鲷

14:52 樱鲷，即春天体色呈现樱红色的真鲷Pagrus major，春天比较大的鲷鱼称为樱鲷，比较小的鲷鱼称为“春子鲷”，都是比较高级的食材

15:02 真鯵 也就是竹夹鱼Trachurus japonicus 最多见的鯵类鱼

15:13 间八 也就是红鰤鱼 Seriola dumerili

15:31にべ鮸 就是我们做鮸鱼胶的那个鮸鱼Miichthys miiuy 沿海常见的大型石首鱼，不算是高级的石首鱼但也不便宜

15:43 平鲷Rhabdosargus sarba 顾名思义，它作为一种“鲷鱼”长得比其他鲷鱼还要平，也是鲷鱼类的优秀食材

15:51 金枪鱼

16:00 茶碗蒸

16:06 天妇罗合盛

17:40 香油葱拌章鱼

18:07 日本花鲈 Lateolabrax japonicus 和中国花鲈相比体色更深，也没有那么大和多的斑点