骨汤传统熬制与工业化生产工艺区别 舜甫集团骨汤生产线

骨类高汤指以新鲜猪骨、牛骨或鸡骨为原料，经过特殊工艺加工而成的调味品，具有蛋白质含量高,口感醇厚浓郁等特点。骨类高汤的工业化生产很好地解决了火锅等餐饮连锁企业经营中的标准化难题，为火锅等餐饮连锁企业的快速发展提供了可能。

但在应用过程中，骨类高汤在色泽、香气、状态方面与传统方法熬制的高汤存在一定的差异，如色泽不够白且不稳定、香气不如传统的浓郁、汤经加热易由白返清等，这些方面的差异直接影响了该类产品在食品工业各领域的推广应用。

骨类高汤传统熬制与工业化生产工艺主要有以下几点不同：

1. 原料处理：传统熬制工艺是将鸡骨、鸭骨、猪骨、碎肉、猪皮等原料与水按一定比例放在敞口的容器中熬制，而工业化生产工艺则是将单一的猪骨、牛骨或鸡骨为原料，在封闭的抽出设备中、高温高压条件下进行抽提。

2. 熬制方式：传统熬制工艺采用旺火加热至沸腾，撇去浮沫，改为小火慢煮，直至汤变白；而工业化生产工艺则是在高温高压条件下进行抽提，经过分离、真空浓缩等工序的处理，再把骨汤与脂肪按照一定的比例进行调和，然后进行均质得到产品。

综上所述，骨类高汤传统熬制与工业化生产工艺的主要区别在于原料处理和熬制方式。传统熬制工艺需要大量多种原料和复杂的操作流程，而工业化生产工艺则更注重单一原料的利用和生产效率。

骨汤浓缩提取工艺流程

1.前处理工段：清洗、粉碎、输送；

2.提取分离工段：蒸煮提取、过滤、油水分离，同时可酶解；

3.浓缩工段：原汤浓缩、酶解物浓缩；

4.后处理工段：调配、美拉德反应、乳化、灭菌、均质；

5.分装工段：成品暂存、灌装；

6.CIP清洗工段：罐、管道清洗；

7.配套工段：纯水、空压、蒸汽、自来水、冷却水（进、出）；

自动骨汤生产线与常规工艺设备工程相比，提取时间由18～20h下降到6h左右。同时，可节约蒸汽50%，节约纯净水80%，节电15%，卫生能达到食品行业卫生标准；

蒸汽冷凝水、冷却水得到回收或循环使用。蒸发浓缩机的蒸发二次蒸汽冷凝水，收集后作提取罐纯水用。加热蒸汽冷凝水收集后集中，或车间清洁用，或回锅炉房作软水用。

舜甫科技集团与多个食品科研机构达成产学研合作，共同建立联合重点实验室，对食品、健康、药食同源等新领域进行全面开发和深入研究。在满足市场对于产品功效、风味、口感、营养效果、物理特性等功能的研发同时，而且还能根据客户生产需求，设计并制作工艺生产线、工艺流程、工艺基础数据、工艺操作参数、关键的工艺计算、工艺设备等数据包服务，为企业合作伙伴提供着有力的售前、售后服务保障。

内容来源：舜甫科技集团

shunfuepc.com

项目内容：小型熬汤设备,全自动骨汤生产线,浓缩骨汤生产设备