【假如回到24小时前】 你会吃鸡蛋代替吃肉吗？

要想回答这个问题其实非常简单，直接把鸡蛋和肉中的营养元素列出来对比即可。

我们以美国USDA食物成分数据库SR28数据为基准，按相同热量食物做对比：

1. 鸡蛋，2大只，煮熟，100g，约155kcal，营养含量如下：

2. 牛腩，炖熟，54g，约156kcal，营养含量如下：

经过对比可以发现：

鸡蛋比牛肉营养元素含量少的有：

烟酸、维生素B6、维生素K1、铁、镁、磷、锌。

所以要想用鸡蛋替代牛肉需要额外添加上述这些营养物质。

但是！！！

人并不是吃鸡蛋或者吃牛肉就能好好活着，要想人体保持正常的生理活动，每日营养摄入需要达到膳食营养素参考摄入量DRIs标准，那么100g鸡蛋或者54g牛腩能满足多少人体营养摄入需求呢。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》，人体每日营养摄入包括：能量、宏量营养素6种、维生素14种、矿物质15种，特定建议营养元素（可选）9种，共计45种营养元素。

我们以以成人男性为例（我们网站或者公众号中有膳食营养素参考摄入量计算器，您可以根据个人情况计算自身的膳食营养素参考摄入量），我们可以发现：

100g鸡蛋约含能量155kcal能量，约占全天能量的8%（以2000kcal计），但是所含营养素超过8%的只有：

维生素A、维生素B2、泛酸、叶酸、维生素B12、胆碱、维生素D

磷、硒（美国多处于富硒带，中国多处于贫硒带，中国鸡蛋中硒含量仅为美国1/2左右。）、锌

那么问题来了：

1. 你是否能将其余的营养元素完全补充完整。
2. 鸡蛋也好，牛肉也好，可以说是自然界营养最为丰富的食物，我们是按照热量比来计算营养含量，但实际中你基本上不可能找到比鸡蛋或者牛肉所含营养更高甚至一致的食物，大豆也不行。虽然100g鸡蛋能满足一些营养元素超过8%的需求，但是营养摄入不满足的部分你基本上找不到其他食物来替代。
3. 某营养师的回答非常有典型性：

先不论这些说法对不对（书上是这么写的，但是非常不严谨），他列举的食物大豆、坚果、鸡蛋全部都是《GB/T 23779-2009 预包装食品中的致敏原成分》明确指明的常见过敏原成分。中国对于食物过敏并不重视，很多人虽然有食物过敏但是却不自知，从文献中看，仅北京协和医院变态反应科2008年-2010年3年时间就接待患者20万余次【1】，食物过敏形式并不乐观。除了食物过敏，更可怕的是食物不耐受，简单说就是身体并不能接受这类食物，但是症状并不如过敏那样剧烈，可能一开始就是腹泻，便秘，随着症状加重会出现各种炎症甚至导致致命疾病。按照这位营养师的方法，只能自求所有素食者的身体不对常见过敏原敏感或者不耐受吧。

所以提问者如果是想信仰素食，那直接不吃、穿、用动物产品制品即可，如果是想维持身体健康的素食，即满足膳食营养素参考摄入量DRIs的素食方法，我们认为现在没有人能通过制定相应食谱达到，您最好还是选择能满足这一标准的现成素食产品。鸡蛋和肉类主要提供的营养物质都是蛋白质，因此是可以替换的，不过蛋白质的消耗环节需要肾脏的参与，因此替换时也不要一次性摄入太多。

鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。但是鸡蛋和肉的营养成分和比例是不一样，根据中鹏营养的分析：

蛋类中的维生素E、B2含量高于肉类；而肉类中的维生素B1则高于蛋类，肉类铁的吸收比蛋类的吸收要高得多，因为蛋黄中的磷酸盐与铁结合，影响了铁的吸收，蛋类中胆固醇的含量比肉类高10倍，孩子最好每天只吃一个蛋。

此外，除了鸡蛋之外，豆制品也含有植物类蛋白质，对人体更好，可以考虑作为肉蛋类的替代品。

扩展资料

鸡蛋成分：

鸡蛋不属于蔬菜类，也不属于肉类。

鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。

鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。