“沙拉中的凯撒大帝”~ 凯撒沙拉 Caesar the Great of Salads ~ Caesar Salad

大约100年前（1920年代）的一天晚上，一位名叫凯撒·卡蒂尼（Caesar Cardini）的身为老板兼大厨的“帅锅”无精打采地守在自家位于墨西哥西北部城市蒂华纳（Tijuana）的意大利餐厅等待打烊。这时，一位飞行员着装打扮的客人匆匆走进餐厅，急切地问道：有什么吃的吗？凯撒为难地说，这都要打烊了，东西都卖光了。飞行员估计也确实是饿了，就说干脆有什么上什么吧。

虽说是巧妇难为无米之炊，但这是送上门的生意也不能不做啊。凯撒老兄把厨房里仅剩的几样食材，罗马生菜（Romaine Lettuce）、水煮蛋（Coddled Egg）、银鱼柳（Anchovies）、蒜香面包丁（Garlic-flavored Croutons）以及剩下的一片脆烤培根（Crispy Bacon），再来上点儿蒜香油醋汁（Garlic Vinaigrette）、柠檬汁（Lemon Juice）和沃彻斯特郡辣酱油（Worcestershire Sauce）调味，再来点儿番茄点缀、撒点帕尔玛奶酪丝（Grated Parmesan Cheese），一阵“神操作”之后“变”出来一盘看上去色彩艳丽的沙拉。

饥肠辘辘的飞行员也顾不上那么多了，一阵风卷残云之后，大呼过瘾，给这家餐厅来了一个大大的赞外加“五星好评”。一脸懵逼的“厨神”第二天回过神来之后，把这事儿告诉了兄弟阿利克斯·卡蒂尼（Alex Cardini）。哥儿俩一起复盘了头天晚上的沙拉，没想到竟然好吃到“爆表”。于是乎，这家餐厅的小黑板上就多出了一道主打菜“飞行员沙拉”（Aviator's Salad）。一时间，客人们都爱上了这道天降美食，疯狂地打 Call 加点赞，点击量疯涨。“厨神”凯撒也因此名声大噪，这款沙拉也随之成为他的招牌菜品（Signature Dish），索性就用自己的名字来命名吧。

久而久之，这款凯撒沙拉（Ceasar Salad）就穿过了蒂华纳（Tijuana）北边不远处的美墨边境，

再由加州传遍了整个美国之后，穿越大西洋传播到了欧洲。凯撒沙拉的大名就这样开始在地球上空传播开来，以至于很多人把发明者到沙拉的小餐馆厨师兼老板凯撒老兄说成是烹饪大师，不明就里的“吃瓜群众”也跟着起哄。再加上许多媒体的助力狂推，以至于有人脑洞大开，将沙拉与那位大名鼎鼎的古罗马执政官凯撒联系到一起，名人效应开始发力，凯撒沙拉的就成了西餐沙拉中的扛把子。疯狂到曾经几乎每个西餐厅菜单上都有它的名字，没有的话就好像缺点什么，简直就不叫西餐了？

1953年，业界极具权威性的巴黎国际美食家协会（Paris International Society of Epicure）还将这款误打误撞而发明的凯撒沙拉（Ceasar Salad），奉为“过去半世纪美洲最伟大的食谱”。

现如今这款在全球任何一间意大利餐厅乃至于所有西餐菜谱上都不可缺少的传奇沙拉，可不是用剩菜拼凑起来的了，经过了上百年多少代厨师的不断“升级”，再加上顶级帕尔玛奶酪“帕米吉亚诺-雷吉亚诺奶酪”（Parmigiano-Reggiano）加持的“点睛之笔”，它已经是妥妥的“神”一样的存在了，使其成为真正的“沙拉中的凯撒大帝”。

时至今日，许多餐厅里经营的都是升级版的凯撒沙拉，在1.0版本的基础上增加了白煮、香煎或者烟熏得鸡胸肉、烟熏火鸡胸肉、大虾甚至于烟熏三文鱼等等。也有人把罗马生菜改成了五彩的混合生菜，只要法律不禁止，地球人什么样的花样都能弄出来，现在的厨师也是不好干呐，也是卷得很，只能拿凯撒开刀了。五花八门的新版本和加料版凯撒沙拉营养更加丰富均衡，口味更加有层次感，因此也更加受欢迎。尤其是许多健身爱好者和追求身材管理的帅男靓女们对此款沙拉简直是“爱到骨头里”了，许多沙拉专营店适时推出了速成版沙拉便当，大大方便了那些不下厨房的“凯撒迷”们。

无论是自己亲手制作还是叫一份外卖凯撒沙拉，尝试一下，绝对比时下流行的“白人饭”强百倍，流行百年可不是闹着玩的！

Ø 食材 Ingredients：（两人份量 2 Yield）

ü 罗马生菜Romaine Lettuce 200克

ü 培根Bacon 2片

ü 樱桃番茄Cherry Tomato（可选项）50克

ü 香草面包丁Herbed Croutons 60克

ü 帕尔玛奶酪Parmesan Cheese 30克

ü 凯撒酱汁Caesar Dressing 100毫升

注：凯撒酱汁的配方请参见本人《名酱之钥-西餐经典酱汁》 （Classical Sauces & Dressings）一书中的内容，或持续关注本栏目会在近期刊发。这里先卖个小关子。

Ø 做法 Cooking Methods：

ü 将罗马生菜洗净控干，切成容易入口的3厘米小段；

ü 培根烘烤成薄薄脆脆的干片，根据自己喜好切成指甲大小的片或者剁碎；

ü 樱桃番茄去蒂，对半切开；

ü 帕尔玛奶酪根据个人喜好，擦成丝或者片，也可以直接用奶酪粉；

ü 将罗马生菜、樱桃番茄（可选项）、培根用凯撒酱汁拌匀；

ü 撒上帕尔玛奶酪和香草面包丁（片），一份大名鼎鼎的凯撒沙拉就算是大功告成。