餐桌上的常客——鳙

鳙（Hypophthalmichthys nobilis）是鲤形目鲢属的鱼类，作为四大家鱼之一，在我国有着悠久的养殖历史。它在各地的厨师手中呈现出了不同的地方风味，由它烹饪出的菜品包括湘菜剁椒鱼头、东北菜查干湖胖头鱼、鲜美的鱼头豆腐汤等等。谁家餐桌没有上过一道鲜美的鱼头豆腐汤呢，由此也可见它那火爆的市场。《随息居饮食谱》中谈到：“鳙鱼甘温，其头最美，以大而色较白者良。”因此人们对于鳙的选育更是向大头方向发展。

（剁椒鱼头https://699pic.com/tupian）

你可能不熟悉鳙这个名字，但一定听到过它那可爱的俗名——胖头鱼。胖头鱼，鱼如其名，拥有一颗约占身体1/3的大脑袋，这头身比，谁看了不说一句迷糊。俗话说：“吃什么补什么”，吃了它的脑袋还真有可能会变聪明。因为胖头鱼鱼脑中富含磷脂，其有助于改善记忆力，除此之外，鱼脑中透明胶状的胶原蛋白也具有润泽皮肤、延缓衰老的作用。虽说鱼脑大多都有这些效果，但胖头鱼的优势也是很明显，大脑袋里包含了更多的磷脂、脑髓等优质营养成分，这也就不难理解为什么它大大的脑袋能够得到大家的赞赏了。

（鳙https://zhuanlan.zhihu.com） 鳙，产于江湖，似鲢而黑，头甚大。俗呼黑鲢，又称鲢胖头。——徐珂《清稗类钞》人们常说的花白鲢就是鳙与鲢，它们不仅同属于四大家鱼，其外表也是异常相似。这俩“兄弟”分开辨认时是难分你我，但当它们存在于同一画面时，你就能一眼认出它们，毕竟鳙的大头可不是开玩笑的。除此之外，鳙体表上的遍布黑色斑纹，花鲢的“花”就体现在此，白鲢则躯体几乎全白。掀开它们的鳃盖，看到细细密密像梳子样的鳃耙的就是鲢，而鳃耙粗且疏的是鳙，这是由于它们的摄食习性不同所决定的。鲢鱼滤食较小的浮游植物因而需要细密的鳃耙拦截食物。如果它的鳃耙像鳙一样稀疏，那么它到嘴的食物就会被滤回水中，这不就白白地耗费了它张嘴和滤水的力气。结构决定其功能，自然界给予不同的鱼类以不同的性状以更好地生存。

（垂钓获得的鳙 https://m.diaoyur.com/ ）

（鲢 https://m.ukpreston.com/）

鳙对浮游生物情有独钟，无论是鱼苗时期抑或成鱼阶段都以之为食。因为浮游动植物栖息于水体中上层，所以它们就追随其食物进入江河湖泊的中上层生活。在浮游生物大量繁殖的水体中，它和鲢鱼可是水质调节的救星、天然无公害的“净水器”。别看胖头鱼头大，但它性格温和不凶猛，但脑袋大也影响了它行动的速度，毕竟没有人更够做到拖着沉重的脑袋冲刺。相比之下，鲢就显得活泼好动地多，它喜欢跳出水面去看看岸上的世界。“兄弟”之间最怕比较，两相对比之下，鳙鱼可不就成为一条懒鱼啦。冬天它们在江河的深水地带过冬，当春天天气回暖时，胖头鱼就开始活跃起来，准备洄游到河流的上游繁殖后代。

（水中的鳙 http://m.meishijr.com/）

鳙原产于我国且分布极广，南起海南岛，北至黑龙江流域都存在着它的身影。胖头鱼不仅在我国受欢迎，它也被引进其他许多国家的淡水水域中。引入种也有可能称霸非原产水域成为入侵种，例如在北美，鳙作为入侵种就失去了先前所述的“清道夫”作用，它大量繁殖泛滥成灾，对当地的物种造成严重的威胁，极大地影响到当地的水域生态系统。虽然在我们的观念里，鳙养殖规模大、数量多，但野生鳙还是遭受到了生命威胁，人们的过度捕捞和水坝的修建不仅直接减少其种群数量，更是通过阻挡鳙的洄游，对其繁衍下一代产生影响，因此我们也需要对野生鳙采取必要的保护措施。

作者：陈景 审核：余李卉 排版：邹歆怡