【昊山侃烘焙008】嗯哼？烤箱温度表并不可信

电子温控烤箱一般都带有预热功能，但很多人感觉预热功能并不准。明明烤箱提示预热完成，而烤箱温度表显示的温度却低几十度。这是烤箱问题，还是温度表的问题？

先来看一组测试，你心中自然就有答案了。

测试工具：

热电偶式测温计，机械式烤箱温度表，“美的”某型号电子温控烤箱一台。

以150度上下管加热方式预热烤箱，从上图中可以看出，当热电偶式测温计显示150度时，机械温度表只有100度，两者相差居然有50度！！！

再来看上图，当温度稳定以后，我截取了23分27秒——26分50秒这3分20秒的温度测量数据。

机械温度表基本稳定在140度左右，按照传统观点，此时可认为烤箱偏低10度；

而热电偶式温度表，从138度升到154度，又降到142度，整个变化过程可以看做围绕150度波动的，波动范围±10度左右。这一变化过程和各烤箱厂家给出的波动图形相吻合。

此时，你们觉得应该相信机械温度表呢？还是相信烤箱呢？

想必心中已有答案！机械式温度表并没有那么可信。

机械式温度表并不能实时反应温度的波动，有滞后性，所以你看见的表显温度并不是烤箱内部的实际温度，只是一个大概范围。

前几年，机械温控烤箱较为普及时，机械式温度表的作用确实无可替代。基于工作原理，机械式温控烤箱并不能很精准的控制温度，很多时候温差很大，这就需要有个温度表去辅助观察，甚至通过中途人工辅助调整烤箱温度旋钮来达到自己需要的温度。

而现在电子温控烤箱已然普及，同样因为工作原理问题，用机械式这种并不精密的温度表去测量更为精准的电子温控，显然并不能得到真实的结果，上面的测试已然证明这一点。

虽然机械式温度表并不能精准的测量电子温控烤箱，但它仍然可以作为一个辅助工具为家庭烘焙者提供参考，即：当电子温控烤箱确实温差很大，波动很大的时候，机械表仍可以发挥参考作用。

除此之外，家庭烘焙者还需要注意，不同品牌、型号的烤箱在保温性能、内腔设计、加热效率方面都存在差异。也就是说，烤相同重量的同一品种，要达到相同效果，不同烤箱的温度时间并不一样。

因此：不能照搬别人配方中的温度和时间。要根据自己的烤箱特性，建立自己的温度体系。

一方面需要了解各品种烤焙的标准温度，一方面要根据自己每次烤的情况做记录，分析出失败的原因，然后通过相应的原理来调整自己的温度和时间，最终建立起自己的温度体系。

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