成都川和烹饪教你饺子的几种做法

水饺（Dumpling），它是一种以大半个月或金币的方式包裹中国传统食物。包好的饺子可以制作水饺、煎饺或水饺。对饺子的发源不同的看法。有些人认为水饺是以小馄饨发展而来的，也有人觉得水饺始于中国古代的“角子”，也有人认为饺子是由东汉南阳涅阳(今河南邓州)人张仲景创作作品。在它们悠长的发展中，有许多名称。古时候，有“牢丸”、“扁食”、“饺饵”、“粉角”这名字。自明代至今，“水饺”一词得到广泛应用。

饺子是中国北方地区民俗主食和当地特色小吃，都是节日食品类。节日期内吃饺子的习俗主要集中于北方地区。古时候，没有肉。用肉做饺子当然是一种很好的食材。北方地区民俗有句话叫做“美味可是水饺”。在中国北方地区，每一个节日都应吃水饺来庆贺。别的极为重要的节日也穿插着吃水饺。针对中国东北人而言，水饺已经超越了食材的实际意义，成为一个商业综合体。

让我们来看一下饺子的几类作法：

最先：手工制作擀饺子皮

手工做的饺皮由于水分含量高，面糊揉的好，因此非常好吃，不易煮。但是，因为手工做的饺皮不但速度比较慢，并且很累很累和不便。在寻找更高效的今日，很多人挑选用机器取代手工做的饺皮来减少劳动效率。

假如饺子好吃，手工制作擀饺子皮至关重要。超市里面的速冻水饺找不到自己包的邮美味，由于饺皮是设备做出来的，或是全部水饺全是水饺机大批量生产的。

为了能让机器包装得很好，速冻水饺的饺皮水分含量比较少，即饺皮很硬。尽管大批量生产便捷，效率提升，但饺皮不但味道不好，还很容易刮破漏馅。

水饺需做得美味，不要偷懒，一定要用手擀饺子皮。

次之：现包现煮

如今速冻水饺更方便。尽管你想放在冰箱里吃，但是你可以将它们取出来煮。速冻水饺尽管美味，但已经储放了一段时间了，速冻水饺的香味要比新鲜的水饺差一点。速冻水饺的水饺馅并没有新鲜的美味。因为冷冻环节中水分消耗，饺皮非常容易干裂烧开。

为了确保饺子的味儿口感，高档水饺馆不会用速冻水饺。如今外包装煮熟水饺，不论是饺皮或是水饺馅，都很好吃。例如“喜家德”这一饺子连锁知名品牌，是一个开放性的实际操作。如今，为了能吸引大批喜欢吃饺子的顾客。

倘若水饺需做得美味，就需要现包现煮。虽然速冻水饺非常容易贮存，但味道或是差一点。

三是水饺馅鲜美多汁

水饺要吃时鲜美多汁，包时没有水，美味又好包。

水饺要吃时鲜美多汁，包时没有水，调饺子馅的时候一定要把握技巧。

水饺包饺子馅时，调肉馅的时候一定要接水。接水后，肉被人体吸收，放进冰箱，超低温凝结发硬。那样，水饺外包装时就并没有水啦。一旦水饺馅中的汁水煮开融解，味儿便会鲜美多汁。

包素馅饺子时，“先油后盐”。调肉馅时，先往容易出水的食材上面一层油，随后放盐调料，避免蔬菜水果里的水在放盐调料后腌渍，使水饺馅里的水无法包囊。

水饺要美味，水饺馅要鲜美多汁，肉馅饺子想打水，素馅饺子要防止出水量。

水饺要想要做得好吃的东西，不但要确保不刮破不漏馅，还需要手工制作擀饺子皮，现包煮开，让水饺馅鲜美多汁。尽管现在设备可替代手工制做，但如果你想做的更好，你一定要做到这三点。