今日水素轻生活：煲汤时间不是越久越好

中国一直以来都有“老火靓汤”的说法，尤其是南方人爱喝各种养生汤，通常认为汤要“煲三炖四”，就是煲汤需要3个小时，炖汤则需要4个小时，时间越长营养成分越能浓缩到汤里，汤喝起来才更有营养。煲汤是不是时间越久越好?接下来，今日水素轻生活带大家来了解一下。

事实上，煲汤时间越久越好的说法是不科学的。人们在煲汤时，通常会加入动物肉类，动物内脏、海鲜、豆制品、各类蔬菜、调料等食材。今日水素提示，汤在煲炖过程，食材中的嘌呤、脂肪会逐渐析出到汤中，煲汤的时间越长，汤中所含的嘌呤及脂肪便越多，并不利于健康。

另一方面，如果汤中加入了绿色蔬菜，长时间的高温煮炖，会使得蔬菜中的营养成分大量流失，例如水溶性维生素等。另外，今日水素也提示，煲汤时间过长也会使得汤中的钾及草酸盐成分的含量增高，从而增加肾脏的负担，导致肾结石风险增加。因此，并不建议煲汤的时间非常长。

日常生活中，煲汤多久为宜呢?今日水素提示，如果是肉类及内脏，如畜、禽肉等，建议一个小时左右为宜，不应超过两小时。如果是鱼类煲汤，则建议控制在一小时内。另外，如果需要长时间煲制的食材，可以加入大葱、洋葱等食材，以抑制亚硝酸盐的生成，防止损害健康。