佛山发展预制菜产业优势、挑战分析和建佛山发展预制菜产业优势、挑战分析和建议（中）

佛山发展预制菜产业优势、挑战分析和建议（中）

三、问题和挑战

  （一）没有很好的合理谋划和整体统筹思维。政策、展会、打造园区、成立联盟、发展企业、制定标准、资金和保险支持等等，处处抢抓机遇，好像啥都做了，但又似乎效果一般。从预制菜企业数前三位城市没有佛山就可见一斑。哪些是关键、哪些是根本，哪些先抓哪些后抓，似乎理不清。另外，各区有点各自为战，没有形成合力，尤其顺德、南海这对互卷的CP延伸到了预制菜领域也一样。笔者认为倒不如集全市之力先将最好基础、最有资源、最有劲头、最能创新的顺德先扶起来，做先锋，打开局面，集中火力和其他城市火拼。

（二）没有龙头。佛山现在没有在国内有影响力和知名度的预制菜头部企业和头部产品。还处于小而散，一窝蜂上，同质化竞争，各自为战阶段。如做的相对较好的何氏水产其销售额才7亿多产值，与全国十大安井近70亿相距甚远。卖的较好的酸菜鱼说是粤菜系佛山预制菜的爆品代表，怎么说听起来有点别扭。引进的企业安井等虽已投产但尚未形成气候。阿里、美团、京东、顺丰等这些头部玩家似乎也看不上佛山，除开盒马新鲜等门店外，未在佛山留下预制菜行业发展的痕迹。

   （三）没抓住关键。对普通民众来说，长远来说，预制菜的安全和健康是第一位的，口味和价钱是第二位的，所以我们要外宣佛山预制菜把安全和健康放在第一位，走中高端路线，让外界形成佛山预制菜是安全健康的固有印象。

  对政府层面，对制标权的争夺是关键的，所以，政府、联盟、研究院、标准委员会、市区餐饮协会、乃至企业等，要把抢夺制标权放在第一位，现在11个菜的标准远远未够。要利用好美食之都、厨师之乡、广府菜发源地等招牌，整合各方力量，争取上级支持，把粤菜系的制标权基本拿下来，把“佛山预制菜，广府大师造”名头打响，把“粤菜预制菜=佛山厨师造”等同起来。政府、协会、企业合力先从1-2个产品做成爆品，再争取做一个成功一个。

  然后，“无中生有”是佛山擅长的事情。我们不产木材，但不妨碍佛山成为全国最大的家具集散地；我们不产陶土，但也不妨碍国人装修以用佛山品牌瓷砖为荣；我们不产黄豆，也不妨碍海天成为全球最大酱油公司。就农业来说，佛山蝴蝶兰和观赏鱼也是从上世纪90年代开始经历了从无到有的过程，并逐步发展成为全球最大蝴蝶兰中心和全国最大的观赏鱼中心。因此，粤菜系拿下后，也可考虑佛山成为其他菜系预制菜的研发、加工、流通的集散地，成为全国预制菜的集大成者。

  （四）没有外来资金支持。所谓的风口和蓝海产业必须要资本的支持。笔者认为，现在的预制菜产业尚处于当时共享单车初始阶段，这个阶段是什么，烧钱、大鱼吃小鱼的阶段。2021年中国预制菜企业新增注册数量大幅减少，为4985家，较2020年减少了9459家，同比下降65.49%，2022年新增注册数量为2756家，较2021年减少了2229家，同比下降44.71%。从这个数据可以看出，预制菜进入了大浪淘沙阶段，很多企业会被大浪拍死在沙滩上。现在我们本土的金融支持是做了，但离将佛山预制菜产业做成全国有影响力还是杯水车薪，翻不起大风浪。关键还是全国预制菜的资本看好佛山这个地方，愿意投入佛山这个地方，吸引国内外大资本、风投投资，以及有实力的预制菜上中下链条各大部头企业愿意进驻你这个地方。

  （五）没有想好后路。佛山美食之都、厨师之乡，这些牌子利用得好可以与预制菜产业发展相得益彰。利用不好，没有相辅相成，预制菜行业发展起来后，本身就是消灭厨师、消灭传统烧菜餐馆的行业，我们要想好怎么去保护好我们的名厨、名店。

  四、建议

  （一）做高地，即做行业的高地。一是做标准的高地。二是做安全和健康的高地。这两点在问题和挑战部分已分析，不展开。三是做品牌的高地。统一区域品牌，一致对外输出，保持出品稳定性，讲好佛山预制菜的故事，开拓国内市场和改良口味后开拓国外市场。四是产业链的高地。上述已提到，在上游原材料方面我们没有优势，这个干脆放弃。中间环节扶持本地企业做大做强同时，关键还是引入行业有影响力的企业。还要把握好预制菜技术研发这个关键。下游也是弱项，要补链，也要招商引资引入一些国内头号玩家。同时适应当下网络带货形势，打造佛山预制菜网络带货专属地平台。配套产业链方面，上述提到，预制菜调味品和电子产品有优势，但包装方面也要补链。

  笔者觉得，研发安全健康且符合口味的预制菜技术是核心竞争力，制标权是制高点，借力大企业、大平台抢占下游BC端是关键。技术和标准拥有固然重要，但产品关键是市场接受、卖得出去，不然像日本氢能源汽车拿着一堆技术和专利权，结果美国和中国绕开了氢能源汽车，搞电动汽车，不跟你玩，你也没办法。

  （二）做洼地。一是资本的洼地。在问题和挑战已分析，不展开。二是人才的洼地。产业的竞争最终是人才的竞争。建设中国（华南）预制菜产业人才培训基地，围绕预制菜生产、研发、供应、销售、出口等多个维度，吸引全国预制菜产业各方面人才汇聚佛山，全面赋能预制菜产业人才提升与发展。尤其加大预制菜技术研发人才的引进，同时发挥广东省预制食品重点实验室、顺德美食工业化研究院等科研平台，引导专家、技术、成果向企业流动，提供技术转化，推动预制菜加工关键技术升级转化。加大预制菜产业职业技能培训力度，利用顺德职业技术学院、“粤菜师傅”大师工作室培训机构等培训主体开展预制菜产业人才培养，推进预制菜“产学研”基地建设。

  （三）做工匠美食世外桃源之地。预制菜对于佛山来说，是一把双刃剑，美食之都厨师之乡一方面有利于我们预制菜行业占领先机。另一方面会导致传统餐馆倒闭和厨师失业。以后用名厨亲自下厨的餐馆会成为一种类似世外桃源版体验的高端消费行为。我们反其道而行，在政策上要像非遗一样保护好传统餐馆名店，保护好我们优秀厨师，擦亮美食之都、厨师之乡的金漆招牌，成为非预制菜保留大厨下厨烧菜的一片净土和向往之地。

完