一分钟了解食用油到底怎么选

一、基本概念

烟点：油加热到一定程度开始冒烟的温度，会产生影响健康的有害物质

二、油的选择

2.1爆炒、油炸的时候需要烟点高的油

一般选择：精炼过的植物油

2.1.1烟点高：精炼花生油、大豆油、玉米油、葵花籽油

2.1.2烟点高且富含不饱和脂肪酸：茶籽油、米糠油、低芥酸菜籽油

2.2低温压榨制取的油通常在高温下不稳定，应当避免高温煎炸，适合拌沙拉或者小火炖煮、滑炒类的菜

烟点低：比较贵的冷榨橄榄油富含不饱和脂肪酸、小磨香油、亚麻籽油、核桃油、紫苏籽油等

三、总结

没有任何一种油是绝对完美的，经常换一换，多样摄取才能营养均衡。

土榨油谨慎选择，尤其花生油容易黄曲霉素超标。