此菜为热拌菜，把猪肘子过油走红后，放高压锅里掺卤水压至软烂，最后淋上酸

奇味香肘

此菜为热拌菜，把猪肘子过油走红后，放高压锅里掺卤水压至软烂，最后淋上酸甜的蒜泥味汁而成。

原料：

猪肘子1个（约600克）、葱花10克、蒜泥20克、姜、葱、上海青各少许。

调料：

红油50毫升、白糖10克、陈醋10毫升、生抽5毫升、蚝油5克、味精2克、料酒、菜籽油各适量、卤水1锅。

制作：

1、把猪肘子治净后，下入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆去血水，捞出来沥水，再放入热油锅里炸至表面金黄且起皱时，捞出来沥油。

2、然后下入高压锅里并掺入卤水，上火压制软烂时，揭盖捞出来用刀划成大块，并装入围有熟上海青的盘里。

3、最后浇上用红油、白糖、陈醋、生抽、蚝油、味精、葱花和蒜泥拌匀的味汁，即成。